Foie gras de canard
Ingrédients
1 foie gras de canard de 500 à 600g
4 c à s de Cognac
2 c à c de sel
1 c à c de poivre 5 baies moulu
Quelques glaçons
Film alimentaire
800g d’eau
Préparation
Séparer les lobes du foie.
Dénerver le foie à l’aide d’un couteau pointu en suivant bien les nerfs jusqu’aux bords. à Moi j’ai acheté un foie gras dénervé !
Déposer le foie gras dénervé dans un saladier, arroser la face supérieure de 2 c à s de Cognac et la saupoudrer d’1 c à c de sel et d’1/2 c à c de poivre 5 baies sur toute la surface. Laisser macérer 30mn minimum.
Retourner le foie gras dans le saladier et faire la même opération sur l’autre face (Cognac, sel et poivre). Laisser macérer à nouveau 30mn.
Reconstituer le foie à la main.
Le déposer au centre d’une feuille de papier film transparent de 50 cm de coté environ et rabattre les cotés du film en évacuant bien l’air afin de former un saucisson.
Renouveler l’opération dans 4 autres feuilles en serrant bien les cotés et faire un nœud sur les cotés avec la dernière feuille.
Mettre 800g d’eau dans le bol . Déposer le foie emballé dans le panier de cuisson, le mettre dans le bol et régler 12mn Varoma vit2.
A l’arrêt de la minuterie , tourner délicatement le foie de l’autre côté et régler 12mn Varoma vit2.
Faire tomber délicatement le foie dans un grand saladier d’eau glacée (eau et glaçons) et le laisser 20mn avant de le garder au réfrigérateur. Déguster 3 jours plus tard tranché sur des toasts grillés.
--> Il est au frigo à présent ; on verra dans trois jours !!!
