Le trianon
recette Demarle
Ingrédients :
Biscuit aux amandes
- 60 g de poudre d'amandes
- 130 g de sucre en poudre
- 15 g de farine
- 50 g de blancs d'œufs
- 1 cc de chocolat en poudre non sucré
Feuilleté praliné
- 200 g de pralinoise (Poulain 1848)
- 90 g de crêpes dentelles gavottes (9 paquets)
- 40 g de poudre de pralin
Mousse au Chocolat
- 75 g de sucre en poudre
- 1 œuf + 3 jaunes
- 200 g de chocolat à pâtisser
- 30 cl de crème liquide
Préparation :
Commencer par le biscuit :
Tamiser la farine, la poudre d'amandes, 60 g de sucre et le chocolat en poudre. Monter les blancs d’œufs en neige, lorsqu'ils commencent à mousser, incorporer le restant du sucre. Puis incorporer les éléments tamisés. Mélanger délicatement et verser la pâte sur le flexipat.
Mettre au four 10 mn à 220°C (th.7-8)
Laisser refroidir et démouler. Utiliser le petit cadre Demarle pour monter le gâteau.
Le feuilleté praliné
Faire fondre la pralinoise. Incorporer les crêpes gavottes écrasées et le pralin. Mélanger bien et étaler la préparation à l’aide du dos d’une cuillère à soupe, sur le biscuit en insistant bien sur la périphérie. Laisser durcir au frigo.
La mousse au chocolat
Battre les jaunes d’œufs, l'œuf et le sucre puis ajouter 2c à s d’eau chaude. Le mélange doit tripler de volume et devenir léger et mousseux.
Faire fondre le chocolat et mélanger bien jusqu’à ce qu’il soit lisse.
Ajouter au mélange précédent.
Fouetter la crème très froide en chantilly et l’incorporer à la préparation chocolatée.
Verser cette mousse dans le cadre ( sur le biscuit et le feuilleté). Tapoter le plat pour éliminer les bulles d’air et lisser la surface à l’aide d’une spatule.
Placer au congélateur 4 h minimum.
Sortir du congélateur 4 h avant la dégustation.
Pour décorer saupoudrer de cacao ou habiller le contour de fines gaufrettes chocolatées aromatisées.
