750 grammes
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29 octobre 2012 1 29 /10 /octobre /2012 08:00

Voici le jour pour présenter ma collection de cartes postales. Vous avez contribué à l'agrandir alors dorénavant je vais vous en faire profiter tous les lundis aussi longtemps que j'en aurai de nouvelles.

 

Ce qui est génial c'est que parfois pour une même recette on trouve 4 à 5 cartes postales différentes ! Ma collection peut ainsi se développer !

 

Merci à tous ceux qui m'ont déjà envoyé des cartes, ma collection s'agrandit !!!!!

Mais si vous ne l'avez pas encore fait vous pouvez continuer à m'envoyer des cartes de votre région !

 

Pour l’heure je n’ai plus de cartes postales de Lorraine alors allons faire un tour en Bretagne ! Merci à celles qui me les ont rapportées ou envoyées !

 

                            Les coquilles de la Bonne du CuréLes coquilles de la Bonne du Curé

 

Ingrédients : 6 belles coquilles St-Jacques, 1l de moules, 1l de coques, 1 verre de vin blanc, 2 échalotes hachées, 1 gousse d’ail écrasée, 1 poignée de mie de pain rassis, sel et poivre, épices

Nettoyer coquilles, coques et moules et les faire ouvrir à feu vif. Décoquiller mouler et coques et les déposer dans une passoire afin de bien les égoutter. Hacher l’ensemble. Retirer les chairs des coquilles Saint-Jacques, les nettoyer et les hacher menu. Ajouter ail et échalotes.  Assaisonner avec sel, poivres et épices. Jeter dessus le jus de cuisson passé, laisser mariner pendant 1 heure, égoutter et mélanger avec la mie de pain ( roulée dans un torchon)qui aura été humectée de vin blanc. Y ajouter moules et coques. Mettre un bon morceau de beurre dans une sauteuse. Laisser blondir. Y jeter le mélange. Garnir les coquilles, chapelurer, beurrer et gratiner.

 

                               Les Moules à la Saint-MaloLes moules à la Saint Malo-copie-1

 

Ingrédients : 2l de moules, quelques branches de persil, 2 échalotes ou 1 oignon, 2dl de vin blanc, 1 branche de thym, ¼ de feuille de laurier, 1 pot de crème fraîche épaisse, beurre frais.

Faire fondre les échalotes hachées dans une cocotte pendant 10mn environ. Ajouter un peu de persil, le thym, le laurier puis les moules. Mouiller avec le vin blanc, poivrer. Cuire à plein feu sous couvercle (2 ou 3 bouillons suffisent). Lorsqu’elles sont ouvertes, les dresser sur un plat et les conserver au chaud. Retirer de la cocotte persil, thym, laurier et ajouter un peu de beurre frais. Enrichir d’1/2 pot de crème fraiche, verser sur les moules décorées de persil haché. Si la sauce est trop longue, la faire réduire avant d’ajouter la crème.

 

                              Le Kig ha Farz

Le Kig ha Farz 

 

Ingrédients : 500g de farine de blé noir, 1kg de lard, 1 chou, 1 rutabaga, oignons, échalotes, un peu de graisse de porc.

 

Délayer la farine à l’eau froide dans un récipient (la quantité d’eau est variable selon les gouts et les habitudes. La pâte doit être très épaisse). Saler légèrement. Verser dans le sac et ficeler. Plonger le sac dans la marmite ou cuisent déjà le lard et les légumes ; l’ensemble doit bien être bouillit. Puis cuire doucement, comme un pot au feu ordinaire (environ 4 heures). Verser cette soupe dans de petites écuelles en terre. Servir ensuite le lard avec le farz retiré de son sac. Arroser le farz avec la graisse de porc légèrement roussie. Le farz doit être coupé en tranches ou émietté « bruzunog » que l’on obtient en malaxant le sac entre les mains.

                        La Galette de Blé Noir

 

La-galette-de-ble-noir.jpg

Ingrédients : 500g de blé noir, 1 œuf entier, 1 poignée de gros sel, 1 pichet d’eau.

Mettre la farine dans une terrine, faire une fontaine et ajouter l’œuf et le sel. Travailler la pâte avec la cuillère de bois en versant l’eau peu à peu. Quand la pâte prend la consistance d’une mayonnaise très épaisse, la battre énergiquement pendant 10minutes (plus elle sera battue, plus elle sera légère).  Ajouter encore de l’eau ; la pâte doit être lisse et couler de la louche comme une crème. Mettre le galetier sur le feu ou l e gaz, graisser et laisser chauffer, verser une petite louchée de pâte. Etendre délicatement et rapidement avec le « rouable ». Cuire assez vivement, retourner avec la « tournette ». Beurrer immédiatement sans laisser recuire. Servir chaud (avec saucisse, fromage, œuf, jambon …)

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28 octobre 2012 7 28 /10 /octobre /2012 08:00

Ragoût de veau
recette du livre « A table avec … »

ragout-de-veau--2.JPG

Ingrédients
600 g d'épaule de veau
200 g de carottes
100 g de navets
50 g de céleri-rave
120 g de petits champignons de Paris
1 oignon moyen (70g) ou 6 oignons grelots
90 g de crème fraîche épaisse
2 jaunes d'œufs
20 g de beurre
100 g de Vermouth blanc sec
Jus de citron
1 c à café 1/2 de gros sel
1 clou de girofle
1 feuille de laurier
4 grains de poivre

Préparation

Mettre l'oignon coupé en deux dans le bol et mixer 5 s à vit 5
Ajouter le beurre et régler 4 mn à 100°, vit 3
Couper l'épaule de veau en morceaux de 1,5 cm de côté.
Eplucher les autres légumes et les couper en petits dés.
A l'arrêt de la minuterie, ajouter la viande dans le bol avec les légumes coupés (sans les champignons), le Vermouth, le sel, le clou de girofle, les grains de poivre, le poivre moulu, la feuille de laurier et 900g d'eau.

Régler 20mn à 100°, FSI vit mijotage
Pendant ce temps, nettoyer les champignons, couper le bout du pied terreux, les passer rapidement à l'eau froide. Les couper en deux ou trois dans le sens de la longueur et les arroser de jus de citron.
A l'arrêt de la minuterie, ajouter les champignons dans le bol et les mélanger au bouillon à l'aide de la spatule. Régler 15 mn à 100°, FSI, vitesse mijotage.
A l'arrêt de la minuterie, ôter la fonction sens inverse.
Filtrer le bouillon à l'aide du panier de cuisson et conserver le contenu du panier sur un plat de service chaud.
Remettre la moitié des légumes dans le bol avec 300g de jus de cuisson ( utiliser le reste du bouillon pour une soupe ou une autre cuisson de viande) et mixer 30 s à vit 8
Ajouter la crème fraîche et les jaunes d'œufs dans le bol et régler 3 mn à 70°, vit 3
A l'arrêt de la minuterie, mixer 15 s à vit 5
Napper le ragoût de sa sauce et servir très chaud avec du riz ou des pommes de terre cuites à la vapeur.

 

 

->C'est une recette excellente que je n'avais pas encore testée !

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22 octobre 2012 1 22 /10 /octobre /2012 08:00

 

Voici le jour pour présenter ma collection de cartes postales. Vous avez contribué à l'agrandir alors dorénavant je vais vous en faire profiter tous les lundis aussi longtemps que j'en aurai de nouvelles.

 

Ce qui est génial c'est que parfois pour une même recette on trouve 4 à 5 cartes postales différentes ! Ma collection peut ainsi se développer !

 

Merci à tous ceux qui m'ont déjà envoyé des cartes, ma collection s'agrandit !!!!!

Mais si vous ne l'avez pas encore fait vous pouvez continuer à m'envoyer des cartes de votre région !

 

Pour l’heure je n’ai plus de cartes postales de Lorraine alors allons faire un tour en Bretagne ! Merci à celles qui me les ont rapportées ou envoyées !

 

 

 

Moules marinière 1

 

   

Gratter les moules ( 3 l ), les laver puis les égoutter. Les mettre dans un faitout avec le bouquet garni le poivre et le vin blanc (1/4 l). Ajouter 1 oignon haché. Démarrer la cuisson à feu doux puis à feu vif en remuant 2 ou 3 fois afin que les moules s’imprègnent du jus de cuisson.

Servir les moules dès qu’elles sont ouvertes et qu’elles se détachent des coquilles ( les moules cuites à l’avance rétrécissent et durcissent)

 

 

 

 Le Kig ha Farz 2

 

 

 

Ingrédients : 1 chou frisé, 2 navets, 5 carottes,3 oignons, 4 beaux poireaux, 1 branche de céleri, 2 clous de girofle, 1 jarret de veau d’environ 700g, 1 morceau de jumeau de bœuf de 700g, 700g de poitrine de porc demi sel, 600g de farine de sarrasin, 20cl de crème fraiche, 1 jaune d’œuf, sel.

Pot au feu : Faire cuire pendant 1h dans une cocotte minute les légumes et la viande.

Pâte du far : Mélanger la farine, la crème, 3 pincées de selet 1 jaune d’œuf jusqu’à obtention d’une pâte onctueuse.

Cuisson : Mettre la pâte dans un sac et cuire pendant 1h dans la soupe.

 

 

 

 

 

Le Kouign Amann 2

 

 

Ingrédients : 450g de farine, 20g de levure de boulanger, 1 pincée de sel, 200g de sucre, 800g de beurre

Faire une pâte à pain avec la farine, 3 cuillerées d’eau, la levure de boulanger et le sel. Laisser reposer une demi-heure. Ajouter le sucre puis le beurre. Donner 4 tours comme pour un feuilletage, en laissant reposer au frais entre 2 tours.

Mettre cette pâte dans un moule beurré et cuire à 220 degrés. Saupoudrer de sucre aussitôt sorti du four et servir tiède.

 

 

 

 

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21 octobre 2012 7 21 /10 /octobre /2012 08:00

Salade de brocolis

Recette trouvée sur le site canadien de V…K et vu en vidéo

salade-de-brocoli.JPG

Ingrédients :
250 g de brocoli, coupé grossièrement
100 g de carotte, râpée et coupée en tronçons
1 pomme, et coupée en quartier
20 g d’oignon
20 g d’huile de Canola
Le jus ½ citron
Sel & poivre au goût
Raisins secs au goût ou canneberges


Préparation :
Introduire les carottes et l’oignon, mixer 6 s vit 6.
Rajouter les autres ingrédients et mixer 6 à 8 s vit 4.

 

Voir :  http://vimeo.com/48541205

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19 octobre 2012 5 19 /10 /octobre /2012 08:00

Tarte au potiron et aux lardons

tarte-au-potiron-1.JPG

 

Ingrédients

1 pâte feuilletée

400 g de purée de potiron

200 g de lardons

2 œufs

2 c à s de crème fraîche

1 c à s de farine

sel, poivre

emmental râpé

Préparation

Peler le potiron, l’éplucher, le couper en gros cubes. Faire cuire 15 minutes environ jusqu’à obtenir  une purée.
Faire revenir les lardons

Une fois le potiron en purée (vous pouvez préparez cette étape à l’avance), ajouter les lardons dans la purée de potiron préalablement écrasée à la fourchette (ou mixée), ajouter ensuite la crème fraîche, la farine, et les œufs, mélanger bien le tout et rectifier l'assaisonnement.

Verser ensuite le mélange sur la pâte et recouvrir d’emmenthal râpé.

Faire cuire 30 minutes à 180°C.

tarte-au-potiron-2.JPG

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

-> Il me restait de la purée de potiron  et j'avais les autres ingrédients . J'ai tenté cette recette et franchement j'ai bien aimé !

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16 octobre 2012 2 16 /10 /octobre /2012 13:32

Cake moelleux au potimarron

Recette donnée par Claudie

Cake-moelleux-au-potimarron.JPG 

Ingrédients

220g de farine

200g de sucre en poudre

320g de purée de potimarron (sans sel ni poivre)

4 œufs

4 c à s de crème fraiche épaisse

70g de beurre

2 c à c de levure chimique

1 pincée de sel

 

Préparation

Préchauffer le four à 180°C. Casser les œufs et les verser dans un récipient creux avec le sucre.

Fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Couper le beurre en petits morceaux et le faire fondre. Lorsqu’il est fondu, ajouter la crème fraiche et le sel.

Remuer jusqu’à l’obtention d’une crème homogène.

Ajouter ce mélange crémeux ainsi que la purée de potimarron au mélange œufs-sucre et battre jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.

Tamiser la farine, la mélanger à la levure chimique, puis la disposer en fontaine dans un récipient creux.

Verser la crème au potimarron au centre et à l’aide d’un fouet mélanger petit à petit le mélange farine-levure qui se trouve sur les bords.

Garnir un moule à cake avec du papier cuisson.

Verser la pâte dedans. Enfourner pour 45mn.

Retirer le cake du four, démouler sur une grille et laisser refroidir avant de déguster.

 

Nous les avons fait ce matin à l'école , et je les ai refait cet après midi pour ce soir :)

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15 octobre 2012 1 15 /10 /octobre /2012 08:00

Voici le jour pour présenter ma collection de cartes postales. Vous avez contribué à l'agrandir alors dorénavant je vais vous en faire profiter tous les lundis aussi longtemps que j'en aurai de nouvelles.

 

Ce qui est génial c'est que parfois pour une même recette on trouve 4 à 5 cartes postales différentes ! Ma collection peut ainsi se développer !

 

Merci à tous ceux qui m'ont déjà envoyé des cartes, ma collection s'agrandit !!!!!   

 

Mais si vous ne l'avez pas encore fait vous pouvez continuer à m'envoyer des cartes de votre région !  

 

Pour l’heure je n’ai plus de cartes postales de Lorraine alors allons faire un tour en Bretagne ! Merci à celles qui me les ont rapportées ou envoyées !

 

                                           Crêpes bretonnes

Crêpes bretonnes 1

 
 

Verser 800g de farine en fontaine dans un grand récipient. Incorporer 8 œufs, 100g de sucre, 1 litre de lait et 8g de sel.

Mélanger le tout pour obtenir une pâte homogène. Laisser reposer la pâte environ 45mn, puis éclaircir en ajoutant du lait si le mélange est trop épais. Les crêpes bretonnes se dégustent avec du beurre, du sucre, de la confiture, une sauce au chocolat…. On les accompagne de cidre.

 
 
                                              Far breton
Far breton 1
 
 

Mélanger 250g de farine et 250g de sucre. Former un puits pour incorporer les 4 œufs battus en omelette, une petite cuillerée d’huile et la pincée de sel, puis ajouter progressivement 1litre de lait et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Ajouter des pruneaux ou raisins secs préalablement roulés dans la farine afin d’éviter qu’ils tombent au fond du moule. Cuire au four à 200°C pendant 1heure environ : la surface doit être bien dorée.

 
                                            Galette bretonneGalette Bretonne 1
 
 

Mélanger les farines ( 500g de farine de blé noir et 50g de farine de froment) et incorporer les œufs (4) et le sel. Bien travailler cette pâte puis la délayer avec un peu d’eau. Etendre une mince couche de cette préparation sur le billig ou à défaut dans une poêle préalablement graissée. Cuire d’un coté puis retourner la galette. Vous pouvez accompagner vos galettes de jambon, œufs, fromage… qui vous feront un excellent repas avec une bolée de cidre.

 
                                            Gâteau bretonGâteau breton 1
 
 

Creuser une fontaine dans la farine(850g) et le sucre(175g) pour y mettre 5 jaunes d’œufs. Travailler la préparation à la cuillère en bois puis frotter entre les paumes pour la rendre sableuse.

Incorporer le beurre en petits morceaux et pétrir. Beurrer un moule pour y étaler la pâte. Badigeonner le gâteau d’un jaune d’œuf. Mettre le moule dans le four chaud et laisser cuire environ 90mn.

Servir ce gâteau breton accompagné de cidre doux.

 
  
 
 

 

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13 octobre 2012 6 13 /10 /octobre /2012 13:00

La brioche de Mulhouse

brioche-de-Mulhouse-1.JPG 

Ingrédients

200 g de lait

1 cube de levure fraîche de boulanger

100 g de sucre en poudre

650 g de farine type 55

3 œufs dont un pour la dorure

120 g de beurre

 

Préparation

Mettre dans le bol le lait, la levure émiettée grossièrement ainsi que le sucre. Programmer 3 mn à 37°vit3.

Ajouter 350 g de farine, 2 œufs et une pincée de sel, mixer 15 s vit5.

Ajouter 300 g de farine ainsi que le beurre en morceaux puis pétrir 3 mn fonction épis. Ôter le gobelet au bout de 10 secondes .

Laisser lever la pâte à l’abri de tout courant d’air, celle-ci doit doubler de volume, pas plus. (si moins de temps : préparer la de suite et faire une levée à four doux à 50 ° pendant 30 minutes)

Après les 30 minutes de repos, dégazer la pâte en effectuant une pression avec la paume de main .L’étaler en un beau rectangle, inciser les deux extrémités puis fendre les deux bords en plusieurs bandes

Farcir le centre du rectangle avec la farce choisie (voir suggestions plus bas) puis rabattre les deux extrémités et enfin « tresser » à l’aide des côtés fendus.

Dorer à l’œuf battu, la poser sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé.

Préchauffer le four à 180 °. Laisser doubler à nouveau de volume puis cuire pendant 20 à 30 minutes.

Astuce : on peut scinder la pâte en deux afin de réaliser deux brioches.

Idées farces : une crème d’amande avec des pépites de chocolat. Une crème de noisettes avec des pommes caramélisées dans du beurre et un peu de cassonade. Une pâte à tartiner au chocolat thermomix. De la confiture. Une crème pâtissière et des raisins. Une crème de spéculoos… Les possibilités sont infinies.

 

Moi je l'ai farcie aux pommes caramélisées !brioche de Mulhouse 2

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12 octobre 2012 5 12 /10 /octobre /2012 13:20

Velouté de potimarron

 « Les soupes en 4 saisons »

 Veloute-de-potimarron.JPG

Ingrédients :

1000g de potimarron

1 oignon

700g d’eau

1 cube de bouillon de légumes

50g de crème fraiche

15 gouttes de Tabasco

1 c à s de curry

Sel

 

Préparation

Couper le potimarron en morceaux et le débarrasser de ses graines sans l’éplucher

Mettre l’oignon coupé en deux dans le bol et mixer 5s vit 5.

Ajouter les morceaux de potimarron avec l’eau et le cube de bouillon de légumes et cuire 20mn à 100° FSI vit mijoteuse.

A la sonnerie, ajouter la crème fraiche, le Tabasco, le curry et un peu de sel et mixer 1mn vit 10.

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8 octobre 2012 1 08 /10 /octobre /2012 08:00

Voici le jour pour présenter ma collection de cartes postales . Vous avez contribué à l'agrandir alors dorénavant je vais vous en faire profiter tous les lundi aussi longtemps que j'en aurai de nouvelles.

Ce qui est génial c'est que parfois pour une même recette on trouve 4 à 5 cartes postales différentes ! Ma collection peut ainsi se développer !

Merci à tous ceux qui m'ont déjà envoyé des cartes, ma collection s'agrandit !!!!! Mais si vous ne l'avez pas encore fait vous pouvez continuer à m'envoyer des cartes de votre région Cligne de l'oeil !

 
                                         Gâteau de Savoie
Gateau-de-Savoie.jpg
 

Ingrédients :

4 œufs

125g de sucre en poudre

100g de farine

1 zeste de citron

 

Préparation

Séparer les jaunes des blancs

Dans une jatte, mélanger le sucre avec les jaunes d’œufs et travailler cette préparation à la spatule en bois jusqu’à obtenir un mélange mousseux.

Ajouter le zeste de citron et la farine petit à petit. Mélanger bien.

Battre les blancs d’œufs en neige très ferme et les incorporer délicatement à la préparation.

Verser dans un moule préalablement beurré. Cuire à four doux (180°C) pendant 30mn. Vérifier la cuisson du gâteau en enfonçant la lame d’un couteau : elle doit ressortir sèche.

Démouler et laisser refroidir. Le gâteau de Savoie peut être fourré à la confiture ou au chocolat.

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