Terrine de saumon aux crevettes roses

Recette Demarle

Ingrédients 

300 g de crevettes cocktails rose décortiquées

400 g de saumon frais

70 g de mie de pain ou pain de mie

70 g de lait

3 œufs

30 g de beurre fondu

100 g de crème fraîche épaisse

1 botte de ciboulette

Sel, poivre

La sauce citron
1 c à c de moutarde
20 cl de crème liquide
1/2 citron (le jus)
75 g de beurre
1c à c de ciboulette
Sel et poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 170°C (th5/6)

Placer le moule sur la plaque perforée.

Hacher finement le du saumon.

Dans un cul-de-poule, imbiber de lait le pain de mie puis l’écraser à la fourchette.

Ajouter les œufs, le saumon haché, le beurre fondu froid et la crème fraîche. Mélanger le tous.

Ajouter dans la farce le reste de crevettes concassées et la ciboulette ciselée.

Saler, poivrer.

Garnir le moule de la farce, lisser la surface puis faire cuire 25 mn au four à 170°C (th5/6).

Laisser reposer 5 mn avant de démouler.

Servir soit chaude avec une sauce citron soit froide avec une mayonnaise

La sauce citron
Dans une casserole délayer la moutarde avec la crème liquide et le jus de citron.
Ajouter le beurre en petits morceaux et faire chauffer sans bouillir. Puis ajoutez la ciboulette, le poivre et le sel tout en continuant de remuer.

-> Je vous ai déjà proposé cette recette en 2009 mais je l'ai refaite avec beaucoup de plaisir alors je vous la repropose

Vous savez maintenant que je fais la collection de cartes postales . Depuis mon petit jeu vous avez contribué à l'agrandir alors dorénavant je vais vous en faire profiter tous les lundi aussi longtemps que j'en aurai de nouvelles.

Merci à vous tous !

Pour commencer, je vais vous présenter ma région à travers quelques recettes puis nous visiterons l'ensemble de la France avec votre aide.

Merci à tous ceux qui m'ont déjà envoyé des cartes, ma collection s'agrandit !!!!! Mais si vous ne l'avez pas encore fait vous pouvez continuer à m'envoyer des cartes de votre région !

Ingrédients :

Ris de veau

Blancs de volaille

Noix de jambon

Quenelle de veau

Quenelle de volaille

Champignons

Préparation

Composer un bouillon aromatisé avec carottes, bouquet garni, oignons piqués de clous de girofle, poireaux

Mettre à cuire le ris de veau préalablement dégorgé et nettoyé, la noix de jambon et les blancs de volaille, chaque ingrédient en quantité égale et en rapport au nombre de convives.

Faire dans une casserole assez grande un roux blanc avec du beurre et de la farine tamisée. Laisser refroidir, puis y verser le bouillon en quantité suffisante pour que la sauce ne soit ni trop liquide, ni trop épaisse.

Gouter et rectifier l’assaisonnement, ajouter un peu de muscade râpée. Après ébullition, ajouter une ou plusieurs bonnes louchées de crème fraiche.

Mélanger à la sauce : ris de veau, noix de jambon, blancs de volaille, quenelles de veau et de volaille, champignons, le tout coupé en petits dés.

Cette préparation doit être versée dans des croûtes en feuilletage appelées à la reine ou encore vol au vent.

Macarons Cappuccino
Fait lors d’un atelier Macaron avec Sandra qui a suivi la recette de Christophe Felder.

Ingrédients:

Pour les coques:

200 g de sucre semoule

200 g de poudre d'amandes

200 g de sucre glace

2 x 75 g de blancs d'œufs à température ambiante

50 ml d'eau

Colorant.

Pour la garniture:

375 g de chocolat au lait de couverture

300 g de crème liquide entière
15 g de café lyophilisé en poudre

Préparation:

Préparation de la garniture ( à réaliser avant les coques):
Faire chauffer la crème liquide avec le café en poudre. Juste avant l'ébullition retirer du feu et ajouter le chocolat. Laisser fondre 1 à 2 minutes. Puis à l'aide d'un fouet, mélanger la préparation, jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Mettre au frais pendant au moins 1 heure car le mélange devra être bien froid.
Une fois le mélange bien froid, battre la ganache au fouet, jusqu'à obtenir une consistance mousseuse.
Réserver au frais.

Préparation des coques:
Mixer le sucre glace et la poudre d'amandes pour obtenir une poudre la plus fine possible et homogène. Tamiser éventuellement le mélange (facultatif si le mélange a été bien mixé)

Dans une casserole, mettre les 200 g de sucre semoule et les 50 ml d'eau. Faire chauffer le mélange eau sucre jusqu'à une température de 118°C.

Pendant ce temps monter en neige, 75 g de blancs jusqu'à obtenir des blancs fermes. Mettre le colorant

Quand le sirop a atteint les 118°C, verser le sans attendre sur les blancs en neige, en battant à la vitesse minimale au départ afin d'éviter les projections de sirop brûlant.

Quand le sirop est totalement versé, battre le mélange à la vitesse maximale, jusqu'à ce que le mélange soit tiède.

Préchauffer le four à 160°C.

Mélanger l'autre moitié des blancs au mélange poudre d'amandes sucre glace.

Ajouter ensuite la meringue italienne (mélange blancs en neige-sirop ) en versant dans un premier temps 1/3 puis le reste au mélange sucre glace/blancs d'œufs/poudre d'amande.
Mélanger bien le tout en soulevant la masse et en raclant bien les bords et le fond jusqu'à ce que le mélange devienne brillant. Attention à ne pas trop mélanger pour ne pas trop liquéfier le mélange!

Disposer la préparation dans une poche à douille. Préparer des feuilles de papier sulfurisé.

Déposer des petits tas d'environ 3 cm de diamètre sur les feuilles de papier sulfurisé, préalablement disposées sur 3 plaques de cuisson.

Mettre au four pour 12 mn. A la sortie du four, laisser refroidir les macarons.

Montage:
Garnir les macarons de mousse cappuccino à l'aide d'une poche à douille en prenant bien soin d'associer des coques de taille identique (c’est plus esthétique!!)

èIl faut que j’investisse dans un thermomètre de cuisson pour les réaliser à la maison !

Filet mignon exotique
recette du livre « Top chrono »

Ingrédients
2 gousses ail
1 oignon
10 g gingembre frais
2 c à s d’huile
600 g de filet mignon
1 poivron
1 petite boite de tomates pelées au jus
1/2 petite boite ananas en morceaux au sirop léger
50 g de sauce soja
1 c à c de cannelle (facultatif)
1 c à c de cumin (facultatif)
1 trait de Tabasco (ou un peu de harissa)
Sel
Poivre

Préparation
Peler l'ail, l'oignon et le gingembre, les couper en deux, les mettre dans le bol et mixer 5s à vit 5 .

Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.

Détailler le filet en fines tranches, les ajouter dans le bol, verser l'huile et programmer 5 mn température varoma FSI fonction mijotage .

Pendant ce temps couper le poivron en lanières .Egoutter l’ananas.

A la sonnerie ajouter tous les ingrédients au contenu du bol et programmer 15 mn à 100° FSI vit 1 . Oter le gobelet.

è Laurent qui n’aime pas le sucré-salé n’a pas apprécié mais moi j’ai trouvé cela très bon !

Flan d’ananas tropical

Recette du livre « Saveurs d’enfance »

Ingrédients

150g d’ananas (frais ou en boite)

150g de lait

3 œufs

20g de farine

60g de sucre brun

1 c à s de rhum

Préparation

Préchauffer le four à 210°C.

Nettoyer l’ananas, découper le en morceaux et enlever la partie du milieu.

Mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 30s vit9.

Verser dans un plat allant au four et cuire à 210°C pendant 30mn.

Déguster tiède ou à température ambiante.