Chiboust meringué à la clémentine
Recette tirée du livre "desserts festifs" de Sylvie Aït-Ali et adaptée au robot magique par Christalie
Ingrédients:
Pour 8 personnes:
Pour la pâte :
1 pâte sablée thermomix :
250 g de farine
130g de beurre mou
120 de sucre en poudre
1 œuf
100 ml de crème liquide
2 œufs
80 g de poudre d'amandes
50 g de sucre
Pour le chiboust:
200 g de lait
200 ml de jus de clémentines
5 œufs
5 feuilles de gélatine
40 g de Maïzena
40 g + 300 g de sucre
Pour la meringue:
2 blancs d'œufs
80 g de sucre
Préparation:
Préparer la pâte sablée : mettre tous les ingrédients dans le bol du TM et mixer 20s à vit 4.
Sortir la pâte du bol et la tasser dans un moule charnière beurré de 24 cm de diamètre.
Cuire à blanc à four préchauffé à 210°c pendant 10 mn.
Pendant ce temps, mettre dans le bol du TM, la crème, les œufs, la poudre d'amandes et le sucre mixer 10 s à vit5.
Verser sur le fond de pâte cuit à blanc et cuire encore 15 mn.
Sortir et laisser refroidir.
Préparer le chiboust :
Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Porter à ébullition le lait + le jus de clémentines.
Dans le bol du TM, mettre le fouet, les jaunes d'œufs, 40 g de sucre et la maïzena et battre 1mn à vit 4.
Ajouter le mélange lait+ jus de clémentines tout en continuant à battre à vit3. Régler 3 mn à 100°c vit3.
Ajouter la gélatine essorée et mélanger quelques secondes à vit 3.
Réserver dans un bol et filmer au contact.
Dans une casserole, porter à ébullition 300 g de sucre + 100 ml d'eau. (juste mouiller le sucre avec un peu d'eau)
Dans le bol du TM, mettre le fouet, les blancs en neige + un trait de jus de citron et commencer à battre à vit2, quand les blancs commencent à mousser, ajouter doucement le sirop de sucre et augmenter progressivement la vitesse jusqu'à 4 pour serrer les blancs, continuer à battre jusqu'à ce que le mélange redescende à 37°c.
La meringue doit faire des becs et être bien brillante.
Ajouter la crème citron et mélanger 20 s à vit 3.
Montage :
Mettre le fond de tarte sur un plat de service et entourer d'un cercle à entremets doublé de rhodoïd.
Verser la crème sur ce fond et réfrigérer 12 heures.
Préparer la meringue à l'italienne du décor :
Mettre le sucre dans une casserole avec environ 20 g d'eau, porter à ébullition.
Monter les blancs en neige avec un trait de jus de citron à petite vitesse, quand ils deviennent mousseux, ajouter le sirop en filet et battre à petite vitesse pour commencer et en augmentant la vitesse pour serrer les blancs. Il faut battre jusqu'à ce que la meringue soit froide, brillante et qu'elle fasse des becs.
Décorer le chiboust avec cette meringue à l'aide d'une poche à douille et dorer légèrement avec un chalumeau.
Le dessert mérite d'être fait à l'avance car il est meilleur le surlendemain
