Gâteau moelleux orange, banane et chocolat

recette du blog « Cahier gourmand de chez Sophie »

Ingrédients

3 bananes
1  orange
250g de farine
3 œufs
150g de beurre
150g de sucre
100g de chocolat noir
1 sachet de levure

Préparation 

Mixer beurre et sucre jusqu'à blanchiment.

Ajouter les bananes. Mixer.
Presser les oranges.

Ajouter ce jus à la préparation, puis les œufs ; mélanger.

Ajouter la farine et la levure.

Râper le chocolat. Mélanger le tout.
Verser la préparation dans un moule à cake.

Cuire à 150° 40 mn ; 20 mn pour des muffins.

--> C'est excellent ! J'avais tous les ingrédients et je me suis lancée , ben je ne le regrette pas !

Je l'ai fait dans le moule tablette .

Brioche

Recette donnée par mon amie Claude

Ingrédients

500g de farine

10g de sel

20g de levure délayée dans de l’eau tiède

75g de sucre

300g de beurre pommade

8 œufs battus en omelettes avant

Préparation

Mélanger tous les ingrédients et pétrir la pâte 5 à 10mn. Rajouter 100 à 150g de farine pour que le pétrin ne colle pas.

Diviser la pâte obtenue en deux  pour faire deux brioches ou pour en congeler une partie pour plus tard.

Mettre la pâte toute la nuit au frigo avec un torchon dessus.

Le lendemain, travailler la pâte comme de la pâte feuilletée (pliages consécutifs). L’étaler en un grand rectangle et faire 5 bandes. Rouler les bandes sur elles mêmes et les disposer debout l’une à coté de l’autre.

Laisser gonfler plus de 2h couvert d’un linge.

Ajouter sur la brioche du lait sucré au pinceau et parsemer de sucre perlé.

Cuire à four chaud 25mn à 180°C.

Ma façon avec Momix :

Mettre tous les ingrédients dans le robot et pétrir 6mn. Rajouter 300g de farine (y’a qu’avec 300g que la pâte ne collait plus !). Pétrir à nouveau 3mn.

Mettre la pâte toute la nuit au frigo avec un torchon dessus.

Diviser la pâte en deux pour faire deux brioches.

Le lendemain, travailler la pâte comme de la pâte feuilletée (pliages consécutifs). L’étaler en un grand rectangle (sur la silpat) et faire 5 bandes. Rouler les bandes sur elles mêmes et les disposer debout l’une à coté de l’autre dans le moule à génoise.

Laisser gonfler plus de 2h couvert d’un linge.

Cuire à four chaud 25mn à 180°C.

--> La brioche est excellente , je la sucrerai juste un peu plus la prochaine fois ! Merci à toi Claude

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Travailler le beurre ramolli avec le sucre puis ajouter le chocolat préalablement fondu, le rhum et les jaunes d’œufs un à un.

Ajouter la farine, la poudre d’amande et les blancs d’œufs battus en neige très ferme.

Verser la préparation dans un moule et cuire à four moyen environ 25mn.

Laisser refroidir avant de démouler.

Version façon thermomix :

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre les blancs d’œufs dans le bol avec le fouet 4mn à vit 4. Réserver.

Mixer le chocolat 10s vit 9 puis le réserver.

Mettre le sucre et le beurre dans le bol 2mn à vit 3.

 Ajouter ensuite le chocolat, le rhum et les jaunes d’œufs et mélanger 30s vit3.

Ajouter la farine et la poudre d’amande et mélanger 30s vit3 puis ajouter les blancs en neige et mélanger 20s FSI vit2.

Verser la préparation dans un moule et cuire à four moyen environ 25mn.

Laisser refroidir avant de démouler.

--> super bonne recette même si elle est très riche en oeufs !

"Recette de la tarte aux cerises"

(pour vous couper l'appétit)



Voici, la liste des produits chimiques utilisés pour la fabrication d'une tarte aux cerises de supermarché, depuis le champ de blé jusqu'à l'usine agro-alimentaire. Bon appétit !

Histoire de la Pâte

Pour obtenir la farine, les grains de blé ont été enrobés d'un fongicide avant semis.

Pendant sa culture, le blé a reçu de 2 à 6 traitements de pesticides selon les années, 1traitement aux hormones pour raccourcir les tiges afin d'éviter la verse et 1 dose importante d'engrais: 240 kg d'azote, 100 kg de phosphore et 100 kg de potassium à l'hectare, tout de même !

Le blé moissonné, dans le silo, après récolte, les grains sont fumigés au tétrachlorure de carbone et au bisulfide de carbone, puis arrosés au  chlopyriphosméthyl.

Pour la mouture,

La farine reçoit du chlorure de nitrosyle, puis de l'acide ascorbique, de la farine de  fève, du gluten et de l'amylase.

Ensuite, il faut faire lever la pâte. La poudre levante est traitée au silicate de calcium et l'amidon est blanchi au permanganate de potassium.

Pas de pâte sans corps gras. Ceux-ci reçoivent un antioxydant (pour éviter le rancissement) comme l'hydroxytoluène de butyle et un émulsifiant type lécithine.

Histoire de la Crème

La crème sur laquelle vont reposer les cerises se fait avec des oeufs, du lait, et même de l'huile.





Les œufs proviennent d'un élevage industriel où les poules sont nourries avec des granulés contenant des :

- antioxydants (E300 à E311),

- arômes,

- émulsifiants: alginate de calcium,

- conservateurs : acide formique,

- colorants : capsanthéine,

- agents liants: lignosulfate

- et enfin des appétants : glutamate de sodium, pour qu'elles puissent avaler tout ça.

Elles reçoivent aussi des antibiotiques, bien entendu, et surtout des anticoccidiens. Les œufs, avant séchage, reçoivent des émulsifiants, des agents actifs de surface comme l'acide cholique et une enzyme pour retirer le sucre du blanc.



Le lait provient d'un élevage industriel où les vaches reçoivent une alimentation riche en produits chimiques :

- antibiotiques : flavophospholipol (F712) ou monensin-sodium (F714)

- antioxydants : ascorbate de sodium (F301), alphatocophérol de synthèse (F307),

buthyl-hydrox-toluène (F321) ou éthoxyquine (E324),

- émulsifiants : alginate de propylène-glycol (F405) ou polyéthylène glycol (F496),

- conservateurs : acide acétique, acide tartrique (E334), acide propionique (F280) et ses dérivés (F281 à E284),

- composés azotés chimiques : urée (F801) ou diurédo-isobutane (F803),

- agents liants : stéarate de sodium,

- colorants : F131 ou F142

- et enfin des appétants pour que les vaches puissent manger tout ça, comme le glutamate de sodium.

Les huiles, quant à elles, ont été :

- extraites par des solvants comme l'acétone,

- puis raffinées par action de l'acide sulfurique,

- puis lavage à chaud,

- neutralisées à la lessive de soude,

- décolorées au bioxyde de chlore ou au bichromate de potassium

- et désodorisées à 160°C avec du chlorure de zinc.

- Enfin, elles ont été recolorées à la curcumine.

La crème de la tarte, une fois fabriquée, reçoit des arômes et des stabilisants comme l'acide alginique (E400).

Histoire des Cerises (complété d'après des éléments de "Aromathérapie" Jean Valnet 1990, Maloine)

Les cerisiers ont reçu pendant la saison entre 10 et 40 traitements de pesticides selon les années.

Les cerises sont :

- Décolorées à l'anhydride sulfureux

- et recolorées de façon uniforme à l'acide carminique ou à l'érythrosine.

- Elles sont plongées dans une saumure contenant du sulfate d'aluminium

- et à la sortie, reçoivent un conservateur comme le sorbate de potassium (E202).

Elles sont enfin enduites d'un sucre qui provient de betteraves qui, comme les blés, ont reçu leur bonne dose d'engrais et de pesticides.

Ce sucre est extrait par :

- défécation à la chaux et à l'anhydride sulfureux,

- puis décoloré au sulfoxylate de sodium,

- puis raffiné au norite et à l'alcool isopropylique.

- Il est enfin azuré au bleu anthraquinonique.

Par ces traitements, les cerises ayant donc perdu tout leur goût, il est nécessaire d'ajouter un parfum artificiel alimentaire. Ce parfum est une recréation synthétique du goût et de l'odeur à partir d'éléments artificiels issus de la chimie du pétrole aux prix de revient extrêmement faibles- par économie d'échelle - en comparaison du parfum naturel de fruit.

L'exemple développé est ici la cerise, mais de tels composés servent à recréer aussi bien des parfums artificiels de fraise, d'ananas, de framboise, de miel, de caramel, de muguet.. etc.

Le parfum artificiel de cerise se compose donc des molécules synthétiques (donc à la stéréochimie inversée) suivantes :

- Acétate d'éthyle

- Acéthyl méthylcarbinol.

- Butyrate d'isoamyle

- Caproate d'éthyle

- Caprylate d'isoamyle

- Caprate d'ethyle

- Butyrate de terpenyle

- Géraniol

- Butyrate de geranyl - acetylacetate d'ethyle

- Héptanoate d'éthyle

- Aldéhyde benzoïque

- Aldéhyde p-toluique

- Vanilline

- Essence artificielle d'amande amère SAP

- Essence artificielle de girofle Bourbon

- Essence artificielle de cannelle Ceylan

- Essence de lie de vin.

Ce texte, consacré à "la tarte aux cerises de supermarché" a été rédigé par Claude Bourguignon, un ingénieur agronome qui travailla à l'INRA, avant de quitter l'honorable maison pour cause de désaccord.

Spécialiste de la microbiologie des sols, c'est lui qui démontra, pour la première fois, que les sols cultivés à grand renfort d'engrais chimiques et de pesticides, étaient biologiquement ... morts. Tout ce qui fait la vie, et donc la qualité des terres, à savoir les populations microbiennes et fongiques, est détruit par les produits chimiques, conduisant à une perte des nutriments et à l'érosion des sols.

Membre de la Société américaine de microbiologie – En France, il n' y a plus aucune chaire de microbiologie des sols, y compris à l'INRA ! –

Claude Bourguignon a créé avec sa femme le Laboratoire d'analyse microbiologique des sols, qui intervient dans de nombreux pays, pour aider les agriculteurs à retrouver la fertilité de leurs sols.

--> C'est un peu dingue de penser à tout ça mais c'est aussi pour cela que je fais partie d'une AMAP ( association pour le maintien d'un agriculture paysanne) et que je cherche le plus possible à faire par moi même et à utiliser les produits bio.

Après, c'est à chacun de voir ce qu'il veut voir dans son assiette !!!

Si vous voulez en savoir plus le film " Notre poison quotidien" sera diffusé le 15 mars 2011 sur AETE à 20h40.

D'autres infos sur http://robin.blog.arte.tv/category/notre-poison-quotidien/

Baeckeofe aux poissons et aux légumes

Ingrédients pour 6 personne(s)
Pour le poisson:
400g de saumon
400g de flétan (ou autre poisson blanc)
250g de haddock

Pour les légumes:
500g de pommes de terre
4 carottes
2 poireaux
2 bulbes de fenouil
3 navets jaunes
4 branches de céleri
une poignée d'haricots mange tout
1 oignon
2 gousses d'ail
4 feuilles de laurier

Pour la sauce:
3 c à s de fumet de poisson
60cl de vin blanc
40cl de crème liquide
1 pincée de curry

Préparation

Pour le poisson:
Couper le poisson en petits morceaux de 5 cm environ.

Pour les légumes:
Eplucher et émincer l'ensemble des légumes: les pommes de terre, les carottes, les poireaux, les bulbes de fenouil, les navets, les branches de céleri, les haricots, l'oignon.
Couper l'ail en 2.

Pour la sauce:
Mélanger le vin blanc, la crème, le fumet de poisson et le curry.

Après avoir graissé une terrine, disposer successivement une couche de pomme de terre, de légumes, de poissons.
Réitérer l'opération en veillant à terminer avec une couche de pommes de terre.

Placer les feuilles de laurier à l'intérieur de la préparation.

Verser la sauce sur la préparation et refermer la terrine avec le couvercle.

Mettre la terrine dans le four préchauffé à T 180°C et laisser cuire pendant 3 h.

Servir le baeckeofe avec une salade verte. 

--> Je me suis inspirée de cette recette pour faire mon plat de ce midi ( nous serons 12)

pour le poisson j'ai pris du saumon , du cabillaud et du flétan.

pour les légumes j'ai mis au pif au niveau des quantités mais j'ai pris des pomme de terre; des carottes, des poireaux, du céléri en branche, du navet, de l'oignon . Bref presque tout excepté le fenouil que je n'avais pas , les haricots que je n'aime pas et l'ail que j'ai oublié !

pour la sauce j'ai respecté !

Verdict ce midi , le baeckeofe a cuit cette nuit.