7 février 2011
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08:00
Petits fours de Bourgogne
Recette Demarle
Ingrédients :
200g d’escargots de Bourgogne
10g de beurre
20g d’ail (3 grosses gousses)
20g de persil frisés
Sel et poivre
120g de farine
5g de levure chimique (2c à c rases)
2 œufs
160g de lait
60g de beurre fondu
20g d’oignons frits
Préparation
Préchauffer votre four à 200°C
Faites poêler les escargots
2mn avec les 10g de beurre, l’ail et le persil hachés.
Assaisonner et répartir dans les empreintes petits fours
Dans un récipient, mélanger la farine avec la levure et faire un puits.
Au centre, ajouter les œufs, le lait, le beurre fondu refroidi puis assaisonner.
Mélanger petit à petit afin d’éviter les grumeaux. Placer les empreintes sur la plaque et répartir l’appareil. Parsemer le dessus d’oignons frits.
Faire cuire 15mn à 200°C.
Published by aja
6 février 2011
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19:24
Canard aux pommes
Ingrédients
1 gros canard
6 pommes
2 oignons
4 cuillères à soupe d'huile
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
sel et poivre
Préparation
Préparer les pommes : les éplucher et les couper en dés.
Fourrer le canard avec un peu de pomme sans oublier de percer sa peau et le déposer dans une cocotte.
Y ajouter les oignons, le bouquet garni et l'huile.
Faire dorer le canard.
Ajouter ensuite les pommes et laisser mijoter pendant 1h30.
Ne pas oublier de retourner le canard au milieu de la cuisson
--> Cette recette m'a plue pour sa simplicité
Published by aja
6 février 2011
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11:37
Bouchées à la reine
Ingrédients pour 8 bouchées à la reine
8 feuilletés vides
Garniture:
200 g de blancs de poulet
200g de quenelles
180 g de petits champignons de Paris
20 g de beurre
2 échalotes
sel et poivre
Pour la béchamel:
60 g de farine
40 g de beurre
1 cube de bouillon de volaille
poivre, noix de muscade
Préparation :
Mettre les échalotes épluchées dans le bol 5 s vit 4
Racler les parois du bol et ajouter les blancs de poulet en petits morceaux d' environ 1 cm et 20 g de beurre. Régler 5 mn à 100° FSI vit 1.
Ajouter les champignons, sel et poivre 5 mn à 100° FSI vit 1 ; réserver le mélange.
Dans le bol, mettre 400g d'eau et tous les ingrédients de la béchamel 8 mn 90° vit 4.
Ajouter le mélange réservé à base de blancs de poulet ainsi que les quenelles coupées en rondelles et mixer 20s FSI vit 1.
Garnir les feuilletés et enfourner 20 mn à 160°.
Manger chaud
Bon appétit!
--> Rien à voir avec les boites toutes prêtes !!!
--> La prochaine fois j'essayerai aussi de faire les feuilletés ! Là j'en ai des tout prêts et pas le temps nécessaire de faire les feuilletés
voici la recette des feuilletés donnée par Christalie ( que j'essayerais la prochaine fois )
Feuilleté pour bouchées à la reine
-> pâte feuilletée sans pliage préparée la veille
Avec un emporte-pièce cannelé, découper des ronds.
Par feuilleté, il faut 3 cercles.
Le premier cercle reste entier, badigeonner les bords de lait, poser dessus un cercle évidé et badigeonné de lait, et poser le 3ième cercle évidé et badigeonné de lait.
Appuyer légèrement pour faire contact et cuire à 180°c environ 20mn.
NB : ne pas étaler la pâte trop finement, il faut un bon demi-centimètre d'épaisseur
Published by aja
3 février 2011
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08:00
Crèmes brûlées
recette du livre « Envie de desserts »
Ingrédients
6 jaunes d'œufs
500g de lait
80 g de sucre en poudre
25g de farine
10g de sucre vanille
1 gousse de vanille
60g de cassonade
Préparation :
Mettre le lait dans le bol.
Fendre la gousse de vanille dans la longueur avec un couteau, vider les grains noirs dans le bol et régler 5mn à 100° vit1.
A l'arrêt de la minuterie, verser le lait dans un saladier, mettre les jaunes d'œufs et le sucre dans le bol et mixer 20 s à vit 3.
Ajouter la farine et mixer 10 s à vit 3.
Ajouter le lait chaud réservé et régler 4 mn à 80°, vit 4.
Verser la préparation dans des moules à crème brulée, laisser refroidir et mettre au réfrigérateur 4 h environ.
Au moment de servir, saupoudrer de cassonade et passer sous le grill du four ou sous le fer rougi pour que la crème forme une croute caramélisée.
Published by aja
2 février 2011
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08:00
Velouté au Riesling
Recette du livre « Ma cuisine 100 façons »
Ingrédients :
100g d’oignons coupés en deux
100g de poireaux coupés en morceaux
100g de pommes de terre coupées en morceaux
20g de beurre
200g d’eau
200g de vin blanc sec Riesling
1 cube de bouillon de volaille
330g de lait
200g de crème
Sel
Préparation :
Placer les oignons, les poireaux et les pommes de terre dans le bol et hacher 5s vit5.
Ajouter le beurre et faire revenir sans coloration pendant 4mn à température varoma vit 3.
Ajouter l’eau, le cube de bouillon et le vin blanc et cuire 11mn à 100° vit 2.
Puis mixer 20s vit10.
Ajouter le lait et la crème et chauffer 2mn à 100° vit 3.
Rectifier l’assaisonnement et servir chaud.
-> Essayez c'est vraiment succulent !
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1 février 2011
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12:58
Aujourd'hui nous avons fait des crêpes à l'école . Les enfants étaient contents de préparer la pâte mais aussi de cuire puis de manger les crêpes.
Voici notre recette toute simple:
La pâte à crêpe
Ingrédients :
250g de farine
3 oeufs
un demi-litre de lait
1 pincée de sel
50 grammes de beurre ou une cuillère à soupe d'huile
1 sachet de sucre vanillé
Préparation:
Mélanger bien les oeufs, le sel, la farine et le sucre vanillé puis verser tout doucement le lait. Pour éviter les grumeaux, utiliser un fouet électrique ( avec les enfants nous avons pris un fouet à main ). Il est préférable de laisser reposer la pâte une heure avant cuisson ( nous n'avons pas laisser la pâte reposer car nous voulions les manger tout de suite).
On fait cuire ensuite les crêpes dans une poêle anti-adhésive( un crêpe-party) avec un peu de matière grasse.
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1 février 2011
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08:00
Muffins fondants au chocolat
et son cœur à la pistache
Ingrédients :
150 g de poudre d'amande
40 g de sucre glace
20 g de cacao en poudre
4 blancs d'œufs
100 g de sucre
110 g de poudre d'amande
90 g de sucre
1 œuf
60 g de beurre
1c à s de pâte de pistache
Préparation :
Battre les blancs en neige. Ajouter le sucre et continuer de battre. Ajouter le cacao, la poudre d'amande tamisée et le sucre glace. Mélanger délicatement au fouet. Réserver.
Dans un autre saladier, mélanger le beurre fondu, la poudre d'amande, le sucre, l'œuf et la pâte de pistache.
Préchauffer le four à 170°.
Verser 1c à s de pâte au chocolat et au centre une noisette de pâte pistache. Recouvrir de pâte chocolatée.
Mettre au four pendant 20 minutes. Laisser refroidir avant de démouler.
-> Encore une recette à la pâte de pistache ( allons y maintenant que le pot est entamé !!!)
Je mets une photo pour qu'on se rende compte mais elle n'est pas terrible comparée à certaines photos de blogs culinaires ...
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31 janvier 2011
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08:09
Moelleux à la pistache
Ingrédients :
125 g de poudre d'amande
95 g de sucre
3 œufs
95 g de beurre
20g de pâte de pistache
125g de cerises griottes dénoyautées
25g de pistaches entières
Préparation :
Préchauffer le four à 180°.
Mixer le sucre et la poudre d'amande 10s vit10.
Ajouter le beurre, les œufs et la pâte de pistache dans le bol et mixer 30s vit5.
Remplir les empreintes au ¾ et poser une cerise dans le milieu de chacune d’elles.
Saupoudrer de pistaches concassées.
Mettre au four pendant 12 minutes. Laisser refroidir avant de démouler.
--> Merci à ma copine Claude pour cette recette. Maintenant que tu as le robot magique tu verras c'est hyper simple à faire.
En tout cas , la recette est un délice ! 
Published by aja
30 janvier 2011
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08:01
Jus d’orange maison
recette faite en atelier
Ingrédients
4 oranges entières (bio) (->3 épluchés et 1 avec le zeste)
1 citron entier (bio)
1/2 carotte épluchée
100g de sucre
500 g d’eau
Préparation:
Bien laver les fruits, couper les extrémités, couper en 6 à 8 morceaux chaque fruit, enlever les pépins principaux.
Introduire dans le bol le sucre. Pulvériser 10 s à vit 10.
Racler les parois.
Rajouter les fruits et la carotte coupés. Mixer 15 s vit 6.
Rajouter l’eau et remixer quelques secondes à vit 5.
Sécher le couvercle du bol et le placer sur une carafe.
Mettre le panier de cuisson vide par-dessus l'orifice qui jouera le rôle d'entonnoir et de filtre, et verser le contenu du bol dans le panier.
Marmelade d’orange
Une fois que tout le jus est tombé, poser le bol sur son socle, appuyer sur la balance et reverser la pulpe dans le bol pour la peser.
Rajouter la moitié du poids en sucre
Programmer 20 mn à 100°, FSI, vit 1,
è Vous obtiendrez une délicieuse marmelade d'oranges !
Bien sûr, vous pouvez faire du jus de fruits en épluchant tous les fruits : pamplemousse , mandarine et même kiwi !
--> cette recette a été faite en atelier samedi mais Superbol nous avait déjà donné une recette presque similaire
Published by aja
29 janvier 2011
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22:55
Petites crèmes au citron
recette trouvée chez Sorbetcitron
Ingrédients pour 5 petits pots de crèmes
420 g de lait
90 g de sucre
50 g de jus de citron
35 g de maïzena
5 carrés de chocolat pralinoise
pépites de chocolat pour décorer ou cacao en poudre
Préparation
Mettre tous les ingrédients sauf le chocolat dans le bol du robot magique ( notre momix)
Mixer 10 s vit5 afin que tout soit bien incorporé puis programmer 14 mn 90° vit 2.
Remplir vos petits verres à moitié, déposer un carré de pralinoise en l'enfonçant légèrement et recouvrir avec le reste de crème.
Terminer en décorant avec quelques pépites de chocolat et/ou en saupoudrant de cacao.
Laisser refroidir et entreposer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
--> Cela refroidi c'est pour demain !
Published by aja
