Pommes Duchesse

Pour faire des pommes Duchesse il faut de la purée et de la pâte à choux alors voici les deux recettes :

Purée de pommes de terre

recette donnée hier

Pâte à choux

Recette du livre "Envie de desserts"

Ingrédients

80g de beurre
120 g de farine
10g de sucre en poudre
3 œufs
1 pincée de sel

Préparation

Préchauffer le four à220°
Préparer la pate à choux : mettre 150 g d'eau, le beurre, le sel et le sucre dans le bol et régler 5 mn à 100° vit 1.
Ajouter la farine et mixer 1mn30 vit 3.
Laisser refroidir la pate en plongeant le bol dans un récipient d'eau froide quelques minutes.
Ajouter ensuite les œufs 1 à 1 par l'orifice du couvercle sur les couteaux en marche à vit 5 et mixer 30 s.

J’ai profité du reste de purée d'hier pour faire ma première fournée :

Une fois la pâte à choux faite, ajouter 400g de purée et mélanger jusqu’à ce que ce soit homogène.

Mettre la préparation dans une poche à douille et faire les pommes Duchesse sur une toile silpat.

è C’était excellent !

Saint -Sylvestre

Apéro: Feuilletés au roquefort et feuilletés au saumon avec champagne  ( heu coca pour moi )

Entrée 1: Moelleux au foie gras et sa confiture de poivron  avec du saumon fumé

Entrée 2: Cassolette de noix de Saint-Jacques crevettes et saumon

Plat : Caille au foie gras accompagnée d'un flan de légumes et d'une petite purée

Dessert : Bûche aux poires spéculoos mascarpone 

Nouvel An

Apéro : Bonbon de foie gras-poires au porto

Entrée : Feuilleté saumon poireaux

Plat : Rosbeef accompagné de pommes duchessse (maison)

Dessert : Bûche glacée ( du commerce)   et brioche pour accompagner les cafés

C'était très bon et ma maman qui ne cuisine vraiment pas a été épatée par tout ce que je faisais moi même   Merci maman.

Cassolette de Noix de Saint Jacques

 

Ingrédients pour 4 personnes

un peu de beurre,
des noix de Saint Jacques (4 à 5 par personnes)

des crevettes décortiquées
100g de saumon

1 échalote,
25 cl de vin blanc,
3 blancs de poireaux

1 pâte feuilletée

1 jaune d'oeuf
4 brins d'aneth
sel et poivre
fumet de poisson

Préparation
Hacher l'échalote et la faire revenir avec du beurre.

Eplucher les poireaux et les émincer puis faire revenir avec l’échalote.
Ajouter les noix de Saint Jacques, le saumon  et les crevettes et faire revenir très peu de temps (environ 2 mn).
Ajouter  le vin blanc. Assaisonner avec l’aneth, le sel et le poivre et le fumet de poisson.
Laisser mijoter le tout environ 5 mn pour pas que les noix soient trop cuites.
Enfin, mettre la préparation dans des cassolettes et couvrir par de la pâte feuilletée. Mettre du jaune d’œuf pour que la pâte adhère bien à la cassolette et mettre au four 15 à 20mn à 180°C.

è Cette recette est un mix de plusieurs, merci Claude pour ce partage. 

Bûche poire-spéculoos mascarpone

Recette trouvée sur le blog « La cuisine des p’tites douceurs »

Ingrédients

Pour la génoise :

5 œufs

140g de sucre

130g de farine

1 pincée de sel

Pour la garniture :

250g de ricotta

250g de mascarpone

40g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1 petite boîte de poires au sirop

200g de spéculoos

Préparation

de la génoise:

Préchauffer le four à 180°c.

Séparer les blancs des jaunes.

Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux.

Ajouter ensuite progressivement la farine tamisée tout en mélangeant, puis réserver.

Monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel.

Prélever deux cuillères à soupe d'œufs en neige que vous mélangerez à la préparation jaunes/farine/sucre en fouettant vivement pour détendre l'appareil.

Incorporer ensuite délicatement le reste des blancs, à l'aide d'une Maryse en soulevant doucement la préparation.

Verser la pâte sur une plaque allant au four tapissée de papier cuisson.

Enfourner pour 10 minutes environ en surveillant la cuisson.

de la crème mascarpone:

Mélanger la ricotta avec le mascarpone et les sucres, puis réserver au frais.

Sortir la génoise du four et la poser avec le papier cuisson sur un torchon humide (le papier se décollera plus facilement).

Badigeonner, au pinceau, la génoise de sirop de poire.

Prélever un quart de crème mascarpone/ricotta (ce sera pour le dessus de la bûche) et étaler le reste sur la génoise.

Couper les poires en petits dés et les disperser sur la crème mascarpone puis saupoudrer de spéculoos écrasés.

Rouler la bûche délicatement, badigeonner le dessus avec le reste de crème et laisser prendre au réfrigérateur plusieurs heures.

Terminer enfin par la décoration : Faire des stries à l'aide d'une fourchette, ajouter des étoiles en sucre, saupoudrer de spéculoos…..

--> Evidemment j'ai utilisé mon robot magique pour la réaliser . Elle était EXTRA !

Merci pour ce partage

Etoiles Tagada

recette trouvée sur ST

Ingrédients pour environ 25 pièces

Pour la pâte

125 g de beure mou

125 de sucre

50 g d'amandes en poudre

1 œuf

1 jaune

250 g de farine

Pour le glaçage

12 fraises tagada

60 g de sucre glace

1 filet de jus de citron

Préparation

Mixer le tout quelques secondes.

Etaler cette pâte sur 5 mm d épaisseur, découper des étoiles et enfourner 15 mn à 160°C.

Faire fondre 12 fraises tagada. Hors du feu ajouter 60 g de sucre glace et 1 filet de jus de citron.

Recouvrir les étoiles refroidies de ce glaçace et décorer de perles de sucre.

--> Mes petits gâteaux avaient bien diminué alors j'ai refait une fournée avec cette recette