Bûche à la crème de marron

Recette trouvée chez Superbol  et adaptée par moi

Ingrédients :

Pour la génoise

4 œufs

120g de sucre

90g de farine

40g de maïzena

1 pincée de sel

Pour la mousse

280 g de crème de marrons

130 g de mascarpone

1 petit verre de cognac (verre à eau-de-vie)

100 g de brisures de marrons glacés

Pour la décoration:

500 g de crème fleurette

1 sachet de fixe-chantilly

quelques billes de décoration ou du chocolat noir râpé, ou encore des morceaux de praliné...

et quelques objets de décoration de Noël

Préparation :

Génoise

Mettre le fouet dans le bol puis mettre 4 œufs et 120g de sucre. Régler 5 mn à 37° vitesse3. Puis incorporer 90g de farine, 40g de maïzena, 1 pincée de selen mélangeant 1mn à vit1.

Verser sur une plaque à génoise et faire cuire au four 15 minutes à 170° (surveiller la cuisson)

Astuce de pâtissier:
A la sortie du four, poser un torchon humide sur la génoise, l'enrouler dedans et laisser refroidir. Au bout d'une demi-heure, la dérouler et enlever la couche brunie de la génoise qui s'enlève facilement comme une peau. Ainsi, il n'y a que le biscuit tendre et jaune qui reste.

Pendant la cuisson, préparer la crème de marrons

Réalisation de la crème pour la bûche:

Mélanger la crème de marrons avec le mascarpone et le cognac 30 s vit 4.

Couper en petits morceaux les marrons glacés, réserver la moitié et rajouter l'autre moitié à la préparation.

 
Mettre la bûche au frigo environ 2h et juste avant de servir préparer et mettre la décoration.

Pour la décoration:

Dérouler la génoise. Tartiner avec la crème de marrons. Enrouler la génoise.

Monter 500 g de crème fleurette avec 1 sachet de "fixe-chantilly"(insérer le fouet dans le bol, programmer 1 mn à vit 4 - surveiller!!! Rajouter du temps si nécessaire)  - ne pas mettre de sucre, tout le reste est assez sucré.

è Moi j’ai utilisé mon siphon pour la chantilly et c’est top !

Mettre la chantilly tout autour de la bûche et tirer les traits avec une spatule à dents ou une fourchette, placer des décorations de Noël dessus, ainsi que le reste des brisures de marrons glacés.

 ->J'ai fait cette bûche pour aujourd'hui mais les filles m'ont dit ne pas aimer la crème de marron   Tant pis, moi j'adore !  Merci Gabrièle , même si je n'ai pas respecté à la lettre tes quantités et ta recette , elle en est fortement inspirée.

Je vous fais partager un peu mon chez moi en vous montrant ce que nous avons commandé et reçu pour Noël.

Mis en place hier , nous avons attendu que la température de l'eau monte car 5° (température de départ ) très peu pour moi !!!

Ce matin , la neige était au rendez-vous mais ..................

.

.................   malgré la neige    j'essaye mon cadeau !

Non mais !

Bon là , j'en suis sortie ; c'était TROP biennnnnnnnnn 

mais nous sommes attendus .

Joyeux Noël !

Foie gras de canard

Ingrédients

1 foie gras de canard de 500 à 600g

4 c à s de Cognac

2 c à c de sel

1 c à c de poivre 5 baies moulu

Quelques glaçons

Film alimentaire

800g d’eau

Préparation

Séparer les lobes du foie.

Dénerver le foie à l’aide d’un couteau pointu en suivant bien les nerfs jusqu’aux bords. à Moi j’ai acheté un foie gras dénervé !

Déposer le foie gras dénervé dans un saladier, arroser la face supérieure de  2 c à s de Cognac et la saupoudrer d’1 c à c de sel et d’1/2 c à c de poivre 5 baies sur toute la surface. Laisser macérer 30mn minimum.

Retourner le foie gras  dans le saladier et faire la même opération sur l’autre face (Cognac, sel et poivre). Laisser macérer à nouveau 30mn.

Reconstituer le foie à la main.

Le déposer au centre d’une feuille de papier film transparent de 50 cm de coté environ et rabattre les cotés du film en évacuant bien l’air afin de former un saucisson.

Renouveler l’opération dans 4 autres feuilles en serrant bien les cotés et faire un nœud sur les cotés avec la dernière feuille.

Mettre 800g d’eau dans le bol . Déposer le foie emballé dans le panier de cuisson, le mettre dans le bol et régler  12mn Varoma vit2.

A l’arrêt de la minuterie , tourner délicatement le foie de l’autre côté et régler 12mn Varoma vit2.

Faire tomber délicatement le foie dans un grand saladier d’eau glacée (eau et glaçons) et le laisser 20mn avant de le garder au réfrigérateur. Déguster 3 jours plus tard tranché sur des toasts grillés.

--> Il est au frigo à présent ; on verra dans trois jours !!!

Bonbons de foie gras, poire au porto

http://dai.ly/aMRacU

Ingrédients

12 feuilles de pâte à filo ( ou feuilles de brick)

100g de foie gras de canard cru

6cl de porto rouge

6 tours de moulin à poivre  

1 poire

10g de sucre semoule

1 jaune d'oeuf

6 pincées de fleur de sel

Préparation

Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).

Éplucher et tailler la poire en petits dés de 5 mm de côté. Mettre le porto, le sucre et les dés de poire dans une poêle, puis laisser cuire doucement pendant 8 à 10 min.

Tailler le foie gras en 12 morceaux de taille identique. Plier les feuilles de pâte à filo en 4, puis les badigeonner de jaune d’oeuf. Poser une petite cuillère de poire au centre, avec un morceau de foie gras. Saler et poivrer. Fermer les feuilles comme des bonbons, en serrant les 2 extrémités.

Poser les bonbons sur la plaque du four et cuire 5 mn pour simplement colorer la feuille de filo.
Déguster aussitôt.

--> La vidéo parle d'elle même ! Cette recette est prévue pour ce soir mais je vous la donne avant pour que vous puissiez faire un essai avant le jour J .

Roses des sables

Ingrédients : pour environ 80 roses

150g de corn flakes
200g de végétaline
200g de chocolat à cuire
200g de sucre
Papier sulfurisé

Préparation :
* Peser les corn flakes et les réserver dans un saladier
* Introduire dans le bol la végétaline coupée en morceaux et programmer 7mn à 50° vit 1
* A la fin de la minuterie, vérifier que la végétaline soit entièrement fondue, remettre 1 ou 2 mn si nécessaire.

Après avoir vérifié que la végétaline soit bien fondue, il faut :
* Ajouter le chocolat en morceaux et le sucre puis programmer 3 mn à 37° vit 4
* Verser le mélange du bol sur les corn flakes, dans le saladier, et mélanger pour enduire entièrement tous les corn flakes de chocolat (ne pas hésiter à y mettre les 2 mains)
* Attendre quelques minutes que la végétaline commence à figer et que le chocolat ne soit plus liquide (temps variable en fonction de la température ambiante)
* Faire des petits tas avec la préparation sur du papier sulfurisé ou dans des petites caissettes de papier. Attendre le durcissement complet (2 heures environ) avant de déguster.

--> Très bon ; c'est parti très vite.