Tiramisu à ma façon :

Recette extraite du livre « desserts festifs « de Sylvie Aït-Ali

et adaptée par Christalie

Ingrédients pour 6 personnes :
Pour le biscuit :
2 œufs
80 g de beurre
80 g de chocolat noir
80 g de sucre
40 d d'amandes en poudre
20 g de farine
Pour la mousse :
500 g de mascarpone
4 œufs
80 g de sucre en poudre
4 feuilles de gélatine
125 ml de café fort + 1 c à soupe de rhum
20 biscuits à la cuillère (mis 12)

Préparation

Le biscuit :
Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Mettre le fouet dans le bol du robot et monter les blancs en neige 3 mn 30 vit 4. Réserver.
Mettre le chocolat en morceaux dans le bol et mixer 10 s vit 9.
Ajouter le beurre et régler 3 mn à 60°c vit2.
Ajouter le sucre, la poudre d'amandes, la farine, les jaunes d'œufs et mixer 30 s vit 5.
Mettre le fouet et ajouter les blancs et mélanger 20 s vit 1 FSI.
Verser dans un moule charnière de 24 cm de diamètre ( moi j’ai utilisé le moule à génoise Demarle de 22cm) et cuire 30 mn à 170°c.
Attendre 10 mn avant de démouler sur une grille, laisser refroidir et placer sur un plat de service entouré d'un cercle inox

La mousse :
Séparer les blancs des jaunes.
Mettre la gélatine dans de l'eau froide. Préparer le café.
Mettre le fouet dans le bol du robot et monter les blancs en neige 4 mn vit4. Réserver.
Ôter le fouet, mettre les jaunes, la mascarpone, le sucre et mixer 15 s vit6.
Dissoudre la gélatine dans 2 c à s d'eau chaude et l'ajouter au mélange précédent mixer 20 s vit 2 .
Ajouter les blancs en neige et mélanger 20 s vit 2 FSI.

 
Montage :

Placer le cadre inox sur le disque relief et mettre la moitié de la mousse. Disposer les biscuits à la cuillère trempés dans le café dessus et verser le reste de la mousse. Terminer par le biscuit et mettre au frais pendant au moins 2 heures.

Pour un contour net au démoulage, placer le tiramisu 2 heures au congélateur.
--> un délice!

Cheese-cake chocolat

recette trouvée chez Ottoki

1  La pâte à sablés de Mr Hermès 

Ingrédients :

190 g de beurre à température ambiante

75 g de sucre glace

une pincée de sel fin

1 blanc d'œuf

225 g de farine.

Préparation :

Mettre le beurre en petits morceaux et le sucre glace dans le bol du robot et mélanger quelques instants à Vit 4/5.

Ajouter le reste des ingrédients un par un, en veillant à bien incorporer chaque nouvel ingrédient en Vit 4.

Quand la pâte est homogène, cesser aussitôt de la travailler, pour qu'elle garde sa texture sablée

Prendre un moule en silicone et étaler la pâte à sablés au fond de celui-ci, à l'aide d'une spatule et de vos doigts. Bien lisser le tout.

(->J'ai utilisé le moule "Neptune" de chez Demarle)

A réserver.

2  Préparation du chocolat

Ingrédients :

200 g de chocolat noir

400 g de fromage blanc

80 g de sucre roux

4 œufs entiers un par un 
200 g de crème liquide
100 g de lait concentré non sucré

Préparation :

Faire fondre 200 g de chocolat noir. Bien mélanger afin qu'il soit bien lisse, brillant et sans grumeaux.

Préchauffer le four à 170°C.

Mettre 400 g de fromage blanc + 80 g de sucre roux (cassonade) dans le bol du robot . Mettre le fouet et mélanger 20 s Vit 3.

Ajouter :- 4 œufs entiers un par un + 200 g de crème liquide + 100 g de lait concentré non sucré + le chocolat fondu.

Mélanger de nouveau. Tout doit être bien homogène.

Verser ce mélange chocolaté dans le moule, par-dessus la pâte à sablé et cuire environ 55 à 60 mn.

A la sortie du four, laisser refroidir le cheese-cake à température ambiante et le démouler. Le mettre au réfrigérateur pendant environ 2 à 3 heures.

Le napper de crème fraîche épaisse légère. Au moment de servir, le saupoudrer de cacao amer. Il est encore meilleur le lendemain.

--> Hummmmmm !

Crème aux carambars
recette trouvée sur ST

Ingrédients :
- 18 carambars (environ 150 g)
- 500 g de lait
- 40 g de crème fraîche
- 2 œufs
- 20 g de maïzena

Préparation :
Introduire les carambars dans le bol et mixer 10 s, vit 6
Ajouter tous les ingrédients, sauf la crème fraîche, et mixer 6 s, vit 4 avant de programmer 9 mn, 90°, vit 3.
En fin de cuisson, ajouter la crème fraîche et mixer 10 s, vit 4.
Remplir des ramequins individuels et laisser refroidir.

--> Je n'ai pas fait de crème aux carambars ( je ne cours pas trop après !) mais je l'ai faite aux réglisses ! J'ai juste remplacé les carambars par des rouleaux de réglisses .

Pour le moment j'ai juste léché la cuillère mais c'est hummmmmmmmmmm  ... !

Chiboust citron sur financier à la framboise
Tiré d’une recette Demarle et adaptée par Sorbet Citron 

Ingrédients:

Pour le financier aux framboises:
150g beurre
150g sucre glace
75g d’amandes en poudre
60g farine
4 blancs d'œufs
80g framboises surgelées

Pour la crème chiboust au citron:
5 feuilles de gélatine
100g de lait
100g de jus de citron (jus de +-3 citrons)
3 jaunes d'œufs
20g de sucre
20g de maïzena
3 blancs d'œufs
200g de sucre

Préparation:

Pour le financier aux framboises:
Dans une casserole, faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il devienne noisette et laisser refroidir.
Mettre le fouet dans le bol du tm;
Ajouter le sucre glace, la farine, la poudre d'amandes et les blancs d'œufs, 1 min vit3.
Tout en battant vit 3, ajouter le beurre noisette refroidi pour avoir un mélange homogène.
Verser la pâte dans le moule et incruster les framboises surgelées, faire cuire +-25 min à 180°.

Pour la crème chiboust au citron:
Mettre la gélatine à tremper dans l'eau froide
Dans le bol du robot, mettre le fouet, les jaunes d'œufs, le sucre et la maïzena et battre 1 mn vit 4
Verser dans le bol le mélange lait-jus de citron (porté juste à ébullition à part) et verser sur le mélange œufs, sucre, maïzena tout en mélangeant vit3.
Mettre à cuire 3 mn 100° vit 3; ajouter la gélatine essorée, mélanger vit 3.
Réserver dans un bol et laisser refroidir.
Faites chauffer les 3 blancs d'œufs au bain-marie avec les 200g de sucre en mélangeant au fouet; lorsque le mélange est tiède, retirer du bain-marie et battre au fouet électrique (ou reverser dans le tm nettoyé avec le fouet, vit 3-4 )jusqu'à complet refroidissement.
C'est une meringue suisse.
Incorporer à la crème au citron refroidie.

Montage du gâteau:
Mettre votre financier framboise dans le fond d'un cercle à pâtisserie et recouvrir d'1 cm de crème au citron; mettre 10 mn au congélateur.
Verser ensuite le reste de crème et remettre au congélateur 5 heures.
Démouler quand tout est bien solidifié, puis transférer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Décorer selon vos goûts!

--> Délicieux.  J'ai pensé à la photo juste avant d'engloutir le dernier bout ! Merci Sorbet Citron  

Velouté de poireaux aux fenouils

Ingrédients

30g de fromage  

3 blancs de poireaux

1 c à s d’huile d’olive

1 c à c de romarin

½ c à c de muscade en poudre

1 cube de bouillon de volailles

1000g d’eau

1 c à c de sel

1 yaourt brassé

Préparation :

Couper le fromage en morceaux, mettre dans le bol et mixer 4s vit6. Débarrasser.

Mettre un blanc de poireau dans le bol et mixer 4s vit 5. Le réserver dans le panier de cuisson.

Placer le reste des poireaux dans le bol, couper le fenouil en 4 et ajouter au contenu du bol puis mixer 5s vit 5. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.

Ajouter l’huile, le romarin et la muscade et rissoler 5mn température varoma vit 1.

Verser le cube de bouillon, l’eau et le sel, insérer le panier de cuisson et cuire 15mn à 100°C vit 1.

Retirer le panier, ajouter le yaourt et mixer 30s vit 9.

Servir aussitôt parsemé de poireaux émincés et de fromage râpé.

Note : Le blanc de poireau gagnera en saveur si vous le faites suer à la poêle avec une noisette de beurre.

Vous pouvez remplacer le yaourt par de la crème liquide pour un résultat plus velouté.

--> Extra !