750 grammes
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11 janvier 2013 5 11 /01 /janvier /2013 10:00

Pain marguerite

 Pain-marguerite.JPG

Ingrédients :

260g d’eau

½ cube de levure fraiche

500g de farine

20g d’huile d’olive

20g de sucre

1c à c de sel

Graines diverses ( sésame , pavot…)

Préparation :

Préchauffer le four à 60° en mettant un récipient d’eau dans le four.

Mettre l’eau et la levure dans le bol et mixer 5s vit 5.

Rajouter 500g de farine, 20g d’huile d’olive, 20g de sucre et 1c à c de sel.

Mixer 2mn sur « épi ».

Faire un pâton et couper 7 morceaux équivalents. Dégazer chaque morceau puis les former en boule. Tremper le haut de chaque boule dans un peu d’eau puis dans les graines choisies (sésame et pavot pour moi)

Les disposer en fleur et mettre dans le four. Poser un verre d’eau à côté du pain.

Programmer 20mn à 60°C puis 20mn à 240°C.

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8 janvier 2013 2 08 /01 /janvier /2013 10:00

La galette des rois

galette-des-rois.JPG

Ingrédients 

de la crème pâtissière :

250g de litre de lait entier

75g de sucre

3 jaunes

20g de maïzena

de la crème aux amandes :

85g de sucre

85g de beurre mou

85g d'amandes en poudre

1 œuf

8g de maïzena

1 cuillère à soupe de rhum

quelques gouttes d'extrait d'amandes amères.

 

Préparation

de la crème pâtissière 

Mettre tous les ingrédients dans le bol de Momix et cuire 5mn à 90° vit4

Réserver et laisser refroidir,

de la crème aux amandes 

Mixer 10s vit10 le sucre pour obtenir du sucre glace

Mettre tous les autres ingrédients dans le bol et 30s vit6

 

Y ajouter la crème pâtissière réservée et mélanger.

 

Etaler cette préparation sur un disque de pâte feuilletée, placer la fève, recouvrir d'un autre disque de pâte feuilletée en appuyant sur les bords avec un peu d'eau pour coller.

Badigeonner  au pinceau avec un œuf battu additionné d'un tout petit peu de sel.

Mettre au réfrigérateur pendant 1h.

Préchauffer le four à 210° ou th7

Strier la pâte en losange avec la pointe d'un couteau, badigeonner à nouveau d'œuf battu.

Piquer avec un cure-dent à 7 endroits différents pour que la pâte ne gonfle pas trop

 

Cuire 10mn à 210° ou th7 puis 25mn à 180° ou th6

5 mn avant la fin de la cuisson saupoudrer de sucre glace.

Laisser refroidir sur une grille à gâteaux.

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6 janvier 2013 7 06 /01 /janvier /2013 08:00

Rôti de veau

Source: Recette de Rôti de veau au four    

 

Ingrédients (6 personnes):

Un beau rôti de veau (1 kg),

1/2 verre de vin blanc sec,

1/2 verre d'eau,

1 bouillon de veau,

2 oignons,

ail,

sel, poivre,

huile d'olive,

thym,

9 pommes de terre.

 

Préparation:

Mettre le rôti sur un plat allant au four. Piquer quelques gousses d'ail dans la chair, ajouter les oignons coupés en petits morceaux. Ajouter quelques filets d'huile d'olive sur le dessus. Parsemer un peu de thym séché sur la viande. Mettre le vin blanc sec et 1/2 verre d'eau, avec un bouillon de veau. Ajouter les pommes de terre au même temps que la viande. Mettre dans un four chaud (200°C), et laisser cuire pendant une heure. L'arroser avec le jus après 40 minutes et remettre au four. A la fin de cuisson, saler et poivrer. Couper en tranches fines et servir avec des pommes de terre.

 

->La recette était très bonne mais ma photo horrible alors je vous laisse suivre le lien où vous découvrirez la recette originale avec une très belle photo.

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5 janvier 2013 6 05 /01 /janvier /2013 22:50

Mousseline de saumon et Saint Jacques

Recette V…K Mousseline-de-saumon-et-Saint-Jacques-b.JPG

Ingrédients

Les mousselines

2 échalotes épluchées

½ zeste de citron

1 c à c de grains de coriandre

300g de saumon frais sans peau coupé en morceaux

120g de crème liquide

2 œufs entiers

4 tours de moulin à poivre

4 noix de Saint Jacques sans corail

600g d’eau

1c à c de fumet de poisson

La sauce

1c à c de farine de blé

20g de basilic frais

½ jus de citron

100g de crème épaisse

Sel et poivre

 

Préparation

La mousseline

Beurre les ramequins et réserver.

Placer les échalotes, le zeste de citron et les grains de coriandre dans le bol. Mixer 5s vit 5.

Ajouter le saumon, la crème, les œufs et le poivre et mixer 20s vit 8 en augmentant progressivement la vitesse.

Répartir la moitié de la mousse entre les 4 ramequins, poser une noix de Saint Jacques sur chacun  puis recouvrir avec le reste de la mousse. Couvrir chaque ramequin de film alimentaire résistant çà la chaleur et les placer dans le varoma. Verser l’eau et le fumet de poisson dans le bol , mettre le varoma en place et cuire 25mn fonction varoma vit 2. En fin de cuisson, laisser reposer environ 15mn avant de déguster.

La sauce

Vider le bol en prenant soin de conserver 100g de bouillon de cuisson. Mettre le reste des ingrédients de la sauce dans le bol et programmer 7mn à 90° vit3.

A la sonnerie, mixer 20s vit 10 pour obtenir une sauce bien lisse.

 

 

-> C'était mon entrée de ce soir !

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4 janvier 2013 5 04 /01 /janvier /2013 10:00

                                  Petits sablés

recettes-0392.JPG

Ingrédients

2 oeufs

2 verres de sucre ( 300g)

5 verres de farine ( 500g)

250g de beurre

1 pincée de sel

Préparation:

Casser les oeufs dans le saladier, y ajouter le sucre et la farine et mélanger.

Ajouter le beurre et le sel et pétrir à la main .

Former une boule de pâte .

Prendre des morceaux et étaler au rouleau. Créer des formes avec les emportes-pièces et cuire 12 à 15mn à 180°.

Avec le thermomix , mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer jusqu'à ce que la pâte prenne une belle consistance.

recettes-0394.JPG

 

->Je vous avais déjà donné la recette mais cette année je l'ai refaite avec Arya lorsqu'elle est venue quelques jours . Elle adore cuisiner !

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2 janvier 2013 3 02 /01 /janvier /2013 22:45

Chouchou farci au crabe

  chouchou-farci.JPG

Ingrédients :

700 g d'eau

3 chouchous

2 c à c de pâte d'ail

1 c de gingembre

250 g de chair de crabe

du fromage râpé

sauce béchamel

 

Préparation :

Mettre l'eau dans le bol, puis placer les chouchous coupés en deux dans le sens de la longueur dans le varoma et programmer 40 minutes à température varoma vitesse 1 (le temps de cuisson peut varier en fonction de la grosseur des légumes ).

Quand ils sont tendres, les réserver et préchauffer le four à 180°.

Réaliser la sauce béchamel en divisant par deux les proportions de la  recette .

Préparer les chouchous en ôtant l'amande qui se trouve au centre et en les évidant en prenant soin de ne pas les percer, réserver les coques.

Ajouter la chair de chouchou dans le bol et mixer 15 s vit 1.

Ajouter la chair de crabe en ayant pris soin d’en exprimer le plus d'eau possible et mixer de nouveau 15 s vit 1.

Placer les coques de chouchou dans un plat beurré et les remplir du mélange.

Parsemer de fromage râpé.

Cuire 20 à 30 minutes.

 

-> C'est une recette que j'ai découvert sur le blog de Thermominoux. J'ai démandé à Justine de me rapporter des Christophines (chouchou) et j'ai fait un essai ce soir : sympa.

Il m'en reste deux et Justine m'a donné une autre version alors je testerai bientôt cette autre recette. 

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1 janvier 2013 2 01 /01 /janvier /2013 00:41
Inaugurez cette nouvelle année avec un cocktail de joie, dégustez son velouté d’'amitié et son gratiné de santé,
régalez-vous avec le filet d’'amour et sa sauce folie, puis finissez en douceur avec sa bûche d’'harmonie…
Enfin,savourez chaque seconde de cette nouvelle année en accompagnant tout cela par des bulles d'éclats de rires !
Bonne et heureuse année 2013
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24 décembre 2012 1 24 /12 /décembre /2012 11:24

Aujourd'hui c'est la veille de Noël alors pas de cartes postales mais une petite recette de saumon, ce sera mon entrée de demain.

 

Et pour ce soir ....

 

 

noel-027

 

                                                          JOYEUX NOEL  !!!!

 

 

 

 Voici ma recette:

 

 

Turban aux deux saumons

      Turban-aux-deux-saumons.JPG

 

Ingrédients

350 g de saumon fumé (8 tranches)   

700g de saumon frais

1 citron 

un peu d'aneth 

4 c à s de mayonnaise 

10 cl de crème liquide

2 feuilles de gélatine de 2g chacune 

Sel et poivre

Préparation

Cuire le saumon frais coupé au varoma, pendant 20 à 25mn 

Ecraser le saumon à la fourchette et laisser refroidir.

Tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide 

Tapisser le moule de saumon fumé . 

Égoutter la gélatine et la faire fondre. 

Délayer la mayonnaise avec le jus de citron, ajouter l'aneth ciselé, (ou des câpres ou des bouts de cornichon selon les envies) 

Fouetter la crème liquide en chantilly, et l’incorporer  à son tour à la mayonnaise. Saler et poivrer

Mélanger délicatement le saumon émietté à cette mousse.

Verser la préparation dans le moule, et lisser bien. 

Placer au frais au moins 3 h, mais le mieux c'est de le préparer la veille. 

Servir avec une mayonnaise, ou une sauce crème et raifort….

 

-> La recette m'a été donnée il y a quelques temps par une collègue. C'est une recette Flexipan.

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23 décembre 2012 7 23 /12 /décembre /2012 12:00

Délice Pommes Spéculoos

Recette du livre «Jours de fête »


Ingrédients pour 12 portions
Le croustillant aux spéculoos :
200 g de spéculoos
80 g de beurre
80 g de cassonade

Compote de pommes
1 feuille de gélatine
100 g de sucre
50 g de beurre
500 g de pommes (golden) épluchées et coupées en fines lamelles.

Crémeux aux spéculoos
5 jaunes d'œufs
50 g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
3 feuilles de gélatine trempées dans un bol d'eau froide
300 g de crème fraîche
300 g de lait
250 g de pâte de spéculoos
1 c à s de cacao en poudre non sucré

Préparation

Le croustillant aux spéculoos
Mettre tous les ingrédients du croustillant dans le bol et mixer 20 s vit 5. Mettre le mélange sableux obtenu dans un moule à manquer à fond amovible et tasser à l'aide de la spatule. Mettre au froid pendant 30 mn.

Compote de pommes – pommes caramélisées
Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
Mettre le sucre et le beurre à fondre à feu vif dans une poêle pour faire le caramel au beurre. Dès que le caramel commence à blondir, ajouter les lamelles de pommes. Laisser cuire à feu doux jusqu'à obtention d'une compote en mélangeant.
Ajouter la feuille de gélatine et remuer. Réserver et laisser refroidir.
Quand la compote est froide, étaler en une couche régulière sur le croustillant aux spéculoos. Réfrigérer pendant 1 heure.

Crémeux aux spéculoos
Mettre les jaunes et le sucre dans le bol et mélanger 2 mn à vit3 .
Pendant ce temps mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
A la sonnerie ajouter la crème, le lait et chauffer 13 mn à 80° vit 3. Ajouter la pâte de spéculoos et les feuilles de gélatine essorées et mélanger 30 s vit 4. Laisser tiédir et même refroidir avant de verser délicatement sur la couche de pommes et réfrigérer pendant 12 heures.
Le lendemain démouler après avoir passé une lame de couteau sur le pourtour, saupoudrer de cacao.

Pour ceux qui n'ont pas acheté de pate aux spéculoos, voici une recette avec Momix :
Pâte aux spéculoos 
380 ml de lait concentré non sucré (1 boîte)
250 g de SPECULOOS
Réduire les SPECULOOS 10s vit 8 . Réserver.
Faire chauffer le LCNS 5mn à 90° vit 1. Ajouter la poudre de SPECULOOS, mélanger 1 mn vit3. Laisser refroidir, garder au frigo.

 

 

Voici le gateau que j'ai choisi pour mardi. Je l'ai gouté vendredi lors de notre réunion mensuelle et c'est un vrai régal !

Désolée mais j'ai effacé par mégarde ma photo :(

 

 

 

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22 décembre 2012 6 22 /12 /décembre /2012 10:00

Petits gâteaux fourrés

 

Ingrédients

Pour la pâte

125g de beurre

100g de sucre

1 œuf

1 zeste de citron

250g de farine

Pour fourrer

100g d’amande en poudre

120g de sucre

1 zeste d’orange

Le jus d’une ou deux oranges

Pour le glaçage

2 à 3 c à s de jus d’orange

100g de sucre glace

 

Préparation

Faire la pâte en  mélangeant les ingrédients jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène ; puis la séparer en deux parties égales.

Etaler puis poser sur une tôle beurrée la 1ère moitié de la pâte.

Préparer la farce en mélangeant les ingrédients prévus, puis l’étaler sur la 1ère couche de pâte.

Recouvrir le tout avec la 2ième moitié de pâte.

Faire cuire 25 à 30mn à four moyen (150°C).

Dès la sortie de cuisson, badigeonner le tout d’un glaçage fait de 100g de sucre glace et de 2 à 3 cuillérées à soupe de jus d’orange.

Puis découper en forme de losanges lorsque c’est encore chaud.



 

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