11 janvier 2013
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10:00
Pain marguerite
Ingrédients :
260g d’eau
½ cube de levure fraiche
500g de farine
20g d’huile d’olive
20g de sucre
1c à c de sel
Graines diverses ( sésame , pavot…)
Préparation :
Préchauffer le four à 60° en mettant un récipient d’eau dans le four.
Mettre l’eau et la levure dans le bol et mixer 5s vit 5.
Rajouter 500g de farine, 20g d’huile d’olive, 20g de sucre et 1c à c de sel.
Mixer 2mn sur « épi ».
Faire un pâton et couper 7 morceaux équivalents. Dégazer chaque morceau puis les former en boule. Tremper le haut de chaque boule dans un peu d’eau puis dans les graines choisies (sésame et pavot pour moi)
Les disposer en fleur et mettre dans le four. Poser un verre d’eau à côté du pain.
Programmer 20mn à 60°C puis 20mn à 240°C.
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8 janvier 2013
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10:00
La galette des rois
Ingrédients
de la crème pâtissière :
250g de litre de lait entier
75g de sucre
3 jaunes
20g de maïzena
de la crème aux amandes :
85g de sucre
85g de beurre mou
85g d'amandes en poudre
1 œuf
8g de maïzena
1 cuillère à soupe de rhum
quelques gouttes d'extrait d'amandes amères.
Préparation
de la crème pâtissière
Mettre tous les ingrédients dans le bol de Momix et cuire 5mn à 90° vit4
Réserver et laisser refroidir,
de la crème aux amandes
Mixer 10s vit10 le sucre pour obtenir du sucre glace
Mettre tous les autres ingrédients dans le bol et 30s vit6
Y ajouter la crème pâtissière réservée et mélanger.
Etaler cette préparation sur un disque de pâte feuilletée, placer la fève, recouvrir d'un autre disque de pâte feuilletée en appuyant sur les bords avec un peu d'eau pour coller.
Badigeonner au pinceau avec un œuf battu additionné d'un tout petit peu de sel.
Mettre au réfrigérateur pendant 1h.
Préchauffer le four à 210° ou th7
Strier la pâte en losange avec la pointe d'un couteau, badigeonner à nouveau d'œuf battu.
Piquer avec un cure-dent à 7 endroits différents pour que la pâte ne gonfle pas trop
Cuire 10mn à 210° ou th7 puis 25mn à 180° ou th6
5 mn avant la fin de la cuisson saupoudrer de sucre glace.
Laisser refroidir sur une grille à gâteaux.
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6 janvier 2013
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08:00
Rôti de veau
Source: Recette de Rôti de veau au four
Ingrédients (6 personnes):
Un beau rôti de veau (1 kg),
1/2 verre de vin blanc sec,
1/2 verre d'eau,
1 bouillon de veau,
2 oignons,
ail,
sel, poivre,
huile d'olive,
thym,
9 pommes de terre.
Préparation:
Mettre le rôti sur un plat allant au four. Piquer quelques gousses d'ail dans la chair, ajouter les oignons coupés en petits morceaux. Ajouter quelques filets d'huile d'olive sur le dessus. Parsemer un peu de thym séché sur la viande. Mettre le vin blanc sec et 1/2 verre d'eau, avec un bouillon de veau. Ajouter les pommes de terre au même temps que la viande. Mettre dans un four chaud (200°C), et laisser cuire pendant une heure. L'arroser avec le jus après 40 minutes et remettre au four. A la fin de cuisson, saler et poivrer. Couper en tranches fines et servir avec des pommes de terre.
->La recette était très bonne mais ma photo horrible alors je vous laisse suivre le lien où vous découvrirez la recette originale avec une très belle photo.
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5 janvier 2013
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22:50
Mousseline de saumon et Saint Jacques
Recette V…K 
Ingrédients
Les mousselines
2 échalotes épluchées
½ zeste de citron
1 c à c de grains de coriandre
300g de saumon frais sans peau coupé en morceaux
120g de crème liquide
2 œufs entiers
4 tours de moulin à poivre
4 noix de Saint Jacques sans corail
600g d’eau
1c à c de fumet de poisson
La sauce
1c à c de farine de blé
20g de basilic frais
½ jus de citron
100g de crème épaisse
Sel et poivre
Préparation
La mousseline
Beurre les ramequins et réserver.
Placer les échalotes, le zeste de citron et les grains de coriandre dans le bol. Mixer 5s vit 5.
Ajouter le saumon, la crème, les œufs et le poivre et mixer 20s vit 8 en augmentant progressivement la vitesse.
Répartir la moitié de la mousse entre les 4 ramequins, poser une noix de Saint Jacques sur chacun puis recouvrir avec le reste de la mousse. Couvrir chaque ramequin de film alimentaire résistant çà la chaleur et les placer dans le varoma. Verser l’eau et le fumet de poisson dans le bol , mettre le varoma en place et cuire 25mn fonction varoma vit 2. En fin de cuisson, laisser reposer environ 15mn avant de déguster.
La sauce
Vider le bol en prenant soin de conserver 100g de bouillon de cuisson. Mettre le reste des ingrédients de la sauce dans le bol et programmer 7mn à 90° vit3.
A la sonnerie, mixer 20s vit 10 pour obtenir une sauce bien lisse.
-> C'était mon entrée de ce soir !
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4 janvier 2013
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10:00
Petits sablés
Ingrédients
2 oeufs
2 verres de sucre ( 300g)
5 verres de farine ( 500g)
250g de beurre
1 pincée de sel
Préparation:
Casser les oeufs dans le saladier, y ajouter le sucre et la farine et mélanger.
Ajouter le beurre et le sel et pétrir à la main .
Former une boule de pâte .
Prendre des morceaux et étaler au rouleau. Créer des formes avec les emportes-pièces et cuire 12 à 15mn à 180°.
Avec le thermomix , mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer jusqu'à ce que la pâte prenne une belle consistance.
->Je vous avais déjà donné la recette mais cette année je l'ai refaite avec Arya lorsqu'elle est venue quelques jours . Elle adore cuisiner !
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2 janvier 2013
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22:45
Chouchou farci au crabe
Ingrédients :
700 g d'eau
3 chouchous
2 c à c de pâte d'ail
1 c de gingembre
250 g de chair de crabe
du fromage râpé
sauce béchamel
Préparation :
Mettre l'eau dans le bol, puis placer les chouchous coupés en deux dans le sens de la longueur dans le varoma et programmer 40 minutes à température varoma vitesse 1 (le temps de cuisson peut varier en fonction de la grosseur des légumes ).
Quand ils sont tendres, les réserver et préchauffer le four à 180°.
Réaliser la sauce béchamel en divisant par deux les proportions de la recette .
Préparer les chouchous en ôtant l'amande qui se trouve au centre et en les évidant en prenant soin de ne pas les percer, réserver les coques.
Ajouter la chair de chouchou dans le bol et mixer 15 s vit 1.
Ajouter la chair de crabe en ayant pris soin d’en exprimer le plus d'eau possible et mixer de nouveau 15 s vit 1.
Placer les coques de chouchou dans un plat beurré et les remplir du mélange.
Parsemer de fromage râpé.
Cuire 20 à 30 minutes.
-> C'est une recette que j'ai découvert sur le blog de Thermominoux. J'ai démandé à Justine de me rapporter des Christophines (chouchou) et j'ai fait un essai ce soir : sympa.
Il m'en reste deux et Justine m'a donné une autre version alors je testerai bientôt cette autre recette.
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1 janvier 2013
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00:41
Inaugurez cette nouvelle année avec un cocktail de joie, dégustez son velouté d'amitié et son gratiné de santé,
régalez-vous avec le filet d'amour et sa sauce folie, puis finissez en douceur avec sa bûche d'harmonie
Enfin,savourez chaque seconde de cette nouvelle année en accompagnant tout cela par des bulles d'éclats de rires !
Bonne et heureuse année 2013
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24 décembre 2012
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11:24
Aujourd'hui c'est la veille de Noël alors pas de cartes postales mais une petite recette de saumon, ce sera mon entrée de demain.
Et pour ce soir ....
JOYEUX NOEL !!!!
Voici ma recette:
Turban aux deux saumons
Ingrédients
350 g de saumon fumé (8 tranches)
700g de saumon frais
1 citron
un peu d'aneth
4 c à s de mayonnaise
10 cl de crème liquide
2 feuilles de gélatine de 2g chacune
Sel et poivre
Préparation
Cuire le saumon frais coupé au varoma, pendant 20 à 25mn
Ecraser le saumon à la fourchette et laisser refroidir.
Tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide
Tapisser le moule de saumon fumé .
Égoutter la gélatine et la faire fondre.
Délayer la mayonnaise avec le jus de citron, ajouter l'aneth ciselé, (ou des câpres ou des bouts de cornichon selon les envies)
Fouetter la crème liquide en chantilly, et l’incorporer à son tour à la mayonnaise. Saler et poivrer
Mélanger délicatement le saumon émietté à cette mousse.
Verser la préparation dans le moule, et lisser bien.
Placer au frais au moins 3 h, mais le mieux c'est de le préparer la veille.
Servir avec une mayonnaise, ou une sauce crème et raifort….
-> La recette m'a été donnée il y a quelques temps par une collègue. C'est une recette Flexipan.
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23 décembre 2012
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12:00
Délice Pommes Spéculoos
Recette du livre «Jours de fête »
Ingrédients pour 12 portions
Le croustillant aux spéculoos :
200 g de spéculoos
80 g de beurre
80 g de cassonade
Compote de pommes
1 feuille de gélatine
100 g de sucre
50 g de beurre
500 g de pommes (golden) épluchées et coupées en fines lamelles.
Crémeux aux spéculoos
5 jaunes d'œufs
50 g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
3 feuilles de gélatine trempées dans un bol d'eau froide
300 g de crème fraîche
300 g de lait
250 g de pâte de spéculoos
1 c à s de cacao en poudre non sucré
Préparation
Le croustillant aux spéculoos
Mettre tous les ingrédients du croustillant dans le bol et mixer 20 s vit 5. Mettre le mélange sableux obtenu dans un moule à manquer à fond amovible et tasser à l'aide de la spatule. Mettre au froid pendant 30 mn.
Compote de pommes – pommes caramélisées
Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
Mettre le sucre et le beurre à fondre à feu vif dans une poêle pour faire le caramel au beurre. Dès que le caramel commence à blondir, ajouter les lamelles de pommes. Laisser cuire à feu doux jusqu'à obtention d'une compote en mélangeant.
Ajouter la feuille de gélatine et remuer. Réserver et laisser refroidir.
Quand la compote est froide, étaler en une couche régulière sur le croustillant aux spéculoos. Réfrigérer pendant 1 heure.
Crémeux aux spéculoos
Mettre les jaunes et le sucre dans le bol et mélanger 2 mn à vit3 .
Pendant ce temps mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
A la sonnerie ajouter la crème, le lait et chauffer 13 mn à 80° vit 3. Ajouter la pâte de spéculoos et les feuilles de gélatine essorées et mélanger 30 s vit 4. Laisser tiédir et même refroidir avant de verser délicatement sur la couche de pommes et réfrigérer pendant 12 heures.
Le lendemain démouler après avoir passé une lame de couteau sur le pourtour, saupoudrer de cacao.
Pour ceux qui n'ont pas acheté de pate aux spéculoos, voici une recette avec Momix :
Pâte aux spéculoos
380 ml de lait concentré non sucré (1 boîte)
250 g de SPECULOOS
Réduire les SPECULOOS 10s vit 8 . Réserver.
Faire chauffer le LCNS 5mn à 90° vit 1. Ajouter la poudre de SPECULOOS, mélanger 1 mn vit3. Laisser refroidir, garder au frigo.
Voici le gateau que j'ai choisi pour mardi. Je l'ai gouté vendredi lors de notre réunion mensuelle et c'est un vrai régal !
Désolée mais j'ai effacé par mégarde ma photo :(
Published by aja
22 décembre 2012
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10:00
Petits gâteaux fourrés
Ingrédients
Pour la pâte
125g de beurre
100g de sucre
1 œuf
1 zeste de citron
250g de farine
Pour fourrer
100g d’amande en poudre
120g de sucre
1 zeste d’orange
Le jus d’une ou deux oranges
Pour le glaçage
2 à 3 c à s de jus d’orange
100g de sucre glace
Préparation
Faire la pâte en mélangeant les ingrédients jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène ; puis la séparer en deux parties égales.
Etaler puis poser sur une tôle beurrée la 1ère moitié de la pâte.
Préparer la farce en mélangeant les ingrédients prévus, puis l’étaler sur la 1ère couche de pâte.
Recouvrir le tout avec la 2ième moitié de pâte.
Faire cuire 25 à 30mn à four moyen (150°C).
Dès la sortie de cuisson, badigeonner le tout d’un glaçage fait de 100g de sucre glace et de 2 à 3 cuillérées à soupe de jus d’orange.
Puis découper en forme de losanges lorsque c’est encore chaud.
Published by aja
