20 janvier 2010
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Pour se souhaiter la bonne année
et parce qu'on ne s'était pas vues depuis longtemps,
nous nous sommes retrouvées devant un bon repas .
Pas de restau cette fois , c'est moi qui cuisinait !
Au menu :
Mousse au thon accompagnée de crevettes
Waterzoi de poisson
Biscoflan avec un sorbet de mirabelles
Chinois des rois pour savoir laquelle d'entre nous serait la reine 
Merci les filles pour cette soirée très réussie !
Published by aja
18 janvier 2010
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21:54
Chinois des rois à la frangipane
recette trouvée sur ST
Ingrédients :
Brioche :
100ml de lait
2 sachets de levure de boulanger sèche
4 gros œufs ou 5 petits
560g de farine
80g de sucre
160g de beurre mou, non fondu
Crème frangipane :
75g de sucre
2 jaunes d'œuf
1 c à s de maïzena
75g de beurre
20g de lait
1 sachet de sucre vanillé
125g d'amandes en poudre
1 c à s de rhum brun
Préparation
de la brioche :
Dans le bol introduire le lait et la levure, mélanger 2mn, à 37° vit2.
Ajoutez le reste des ingrédients et programmer 5 mn fonction épi.
Enlever la pâte du bol, la mettre dans un saladier, la couvrir d'un linge et laisser lever à température ambiante (ou au four à 40°C) pendant au moins 2 heures.
de la crème frangipane :
Mélanger les amandes en poudre, avec le beurre mou et le rhum dans le bol 10s vit3. Réserver.
Dans le bol, battre les 2 jaunes d'œufs (5s vit3). Ajouter le sucre, le sucre vanillé, la maïzena (10s vit3) puis le lait (10s vit3).
Chauffer le tout : 5 à 8mn à 90°C vit3, jusqu'à un léger épaississement.
Verser le mélange de beurre et d'amandes dans le bol et homogénéiser le tout (30s vit5).
Laisser refroidir le temps de l'abaisse de la brioche.
Etaler la pâte à brioche sur un plan fariné en un grand rectangle, répartir la crème frangipane sur l'intégralité du rectangle. Y déposer une fève. Rouler le rectangle pour obtenir un boudin long, comme pour un biscuit roulé.
Couper des parts de la même hauteur que votre moule et répartir dans le moule.
Une fois, disposé dans votre moule, recouvrir à nouveau du linge et laisser lever à nouveau environ 20-30 mn, le temps de préchauffer votre four.
Enfourner le tout à 180°C pendant 30 mn au tiers inférieur du four. Couvrir d’une silpat si cela dore trop.
--> La brioche est faite ! Il ne reste plus qu'à la déguster ! Ce sera pour demain. --> tres bon
Published by aja
17 janvier 2010
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Gâteau Marie-Christine
Ingrédients
50g de farine
10g de levure chimique
20g d'huile
20g de sucre en poudre
20g de lait
3 œufs (2+1)
60 g de beurre
3 ou 4 pommes (ou autres fruits comme poires, abricots, suivant les saisons)
Préparation:
Préchauffer le four Th.6 (180°).
Mettre la farine, la levure, l'huile, le sucre, le lait et 2 œufs entiers dans le bol et mixer 10 s à vit5.
Verser le mélange dans un plat à gâteau rond bien beurré
Disposer dessus des pommes évidées, pelées, coupées en lamelles, en quantité suffisante pour qu'il y ait une bonne épaisseur.
Saupoudrer de sucre semoule selon votre gout, en tenant compte de la propre saveur des fruits.
Mettre le reste de beurre dans le bol et régler 1 mn 50° vit4 . Ajouter le dernier œuf entier et régler 1 mn 50° vit4 .
Verser sur les pommes, et cuire au four environ 30 mn à 180°C.
--> recette trouvée également dans le livre des desserts et très sympa.
Published by aja
17 janvier 2010
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Biscuit antillais
Ingrédients :
125g de noix de coco râpée
15g de beurre
120g de sucre en poudre
4 œufs
90g de farine
1 pincée de sel
Préparation :
Préchauffer le four à 180° (th. 6)
Insérer le fouet dans le bol, ajouter les œufs, le sucre et une pincée de sel et mixer 1 mn vitesse 3.
Régler 3 mn à 50° vitesse 3.
Mixer sans le gobelet 1 mn à vitesse 3 pour refroidir la préparation.
Ajouter la noix de coco et la farine et mixer 40 sec à vitesse 3.
Verser dans un moule à gâteau rond beurré et cuire au four environ 30 mn à 180° (th. 6).
--> J'ai fait cette recette trouvée dans le livre des desserts avec une crème anglaise comme accompagnement : sympa et rapide à faire !
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13 janvier 2010
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Pain de chou vert
recette donnée sur ST par Docdom
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 petit chou vert
- 400 g de steak haché
- 1 gros oignon
- 4 œufs
- 10 cl de crème fraîche
- 10 g de beurre
- 70 g de gruyère râpé
- sel, poivre, persil
Préparation : 15 mn Cuisson : 1 h
Retirer les plus grosses feuilles du chou, couper en quatre en retirant le cœur.
Plonger les morceaux dans de l'eau bouillante pendant 15 mn, puis égoutter dans une passoire, en appuyant fort avec une spatule pour éliminer le plus d'eau possible; émincer le chou.
Mettre l'oignon dans le bol 5s vit5, puis rajouter le beurre et étuver 3mn vit2 à 90°.
Ajouter les 4 œufs, la crème, le sel, le poivre, et le persil haché, 10s vit 3 puis la viande hachée FSI 10s vit2.
Ajouter ensuite l'émincé de chou, mélanger bien, et verser l'ensemble dans un plat allant au four;(j'ai pris un plat à gratin, mais peut se faire dans un plat à cake) parsemer de gruyère râpé.
Compter 1 heure de cuisson, à 180°C (Thermostat 6).
La cuisson au four est un peu longue mais nécessaire !
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13 janvier 2010
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Waterzoi de poisson
Ingrédients
180g de blancs de poireaux
20 g de beurre ou de margarine
100g de carottes
30g de céleri en branche
150g de courgettes
700g d'eau (ou de fumet de poisson)
1 c à c de sel ; poivre
4 petits oignons grelots (dont 2 piqués de clou de girofle)
8 morceaux de poisson (truite ou saumon, lotte ou autre poisson blanc) soit environ 600g
3 c à s de crème fraîche épaisse
2 jaunes d'œufs
Préparation :
Eplucher et laver les légumes. Les couper en tronçons de 4 cm environ.
Mettre 40g de poireau dans le bol avec le beurre. Régler 3 mn à 100° vit4
A l'arrêt de la minuterie, introduire les légumes coupés en tronçons (carotte, céleri) et mixer ensuite 10s à vit 4.
Ajouter l'eau (ou le fumet de poisson ), le sel, le poivre, les oignons grelots, les courgettes en rondelles et le reste des poireaux. Régler 10 mn à 100° FSI vit mijotage. A la sonnerie remettre 10 mn à 90° FSI vit mijotage .
A l'arrêt de la minuterie, ajouter éventuellement le poisson et régler 3mn à 100° FSI vit mijotage.
A l'arrêt de la minuterie, verser le contenu du bol dans le panier au-dessus d'une soupière pour recueillir le bouillon. En remettre environ la moitié dans le bol. Garder le reste pour une autre utilisation (soupe ou autre) ; le congeler au besoin.
Réserver poisson et légumes au chaud dans la soupière.
Introduire les jaunes d'œufs et la crème dans le bol et régler 2 mn 30 à 70° vit 3.
Verser le bouillon épaissi sur le poisson et les légumes, et servir avec des tranches de pain grillé, légèrement aillé.
--> C'est super bon !
Published by aja
12 janvier 2010
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21:35
Le Moelleux sur Fond Croustillant
recette Demarle
Ingrédients
Fond croustillant
25g de crème fraiche liquide
25g de miel
40g de sucre
30g d’amandes effilées
40g de fruits confits
Moelleux amandes
55g de sucre glace
15g de farine
25g de sucre
80g de poudre d’amandes
2 blancs d’œufs (100g)
50g de beurre
Préparation
Préchauffer le four à 160°C.
Dans une casserole, porter à ébullition la crème liquide, le miel et le sucre.
Ajouter les fruits confits et les amandes effilées.
Porter de nouveau à ébullition puis stopper la cuisson. Garnir les empreintes avec une cuillère à café de préparation et cuire 3 à 5 minutes à 160°C .
Les moelleux aux amandes :
Tamiser ensemble le sucre glace, la farine et la poudre d’amandes. Ajouter le sucre puis mélanger.
Monter les 2 blancs en neige et les ajouter au mélange jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Faire fondre le beurre puis l’incorporer au mélange.
Garnir les empreintes du moelleux aux amandes jusqu’au bord de chaque empreinte et continuer la cuisson 10 à 12 minutes à 180°C.
Laisser refroidir avant de démouler.
--> C'est une recette que Laurent aime beaucoup .
Published by aja
10 janvier 2010
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Brioche des rois
Ingrédients :
35g de beurre mou
¼ l de lait
25g de levure de boulanger
25g de sucre
1 œuf
10d de sel
500g de farine
150g de fruits confits (facultatif) --> 100g + 50g
1 fève
Préparation :
Dans un saladier, battre l’œuf avec le lait. Ajouter la levure ainsi que le sucre, la farine, le beurre mou et le sel (attention que le sel ne soit pas en contact avec la levure pour ne pas annuler l’effet de celle-ci). Bien remuer de façon à éviter les grumeaux. Pour donner plus de goût à la brioche, on peut ajouter les fruits confits à la pâte !
Pour attendrir la pâte, la pétrir sur un plan de travail fariné, elle sera ainsi plus homogène. Bien la travailler en l’étirant dans tous les sens. Former une grosse boule et la laisser reposer environ une heure pour qu’elle double de volume.
Au bout d’une heure, former des petites boules de pâte bien régulières et glisser la fève dans l’une d’elle. Disposer les boulettes en couronne dans un moule à tarte. Laisser reposer un moment (le temps de préchauffage du four à 150°C). Enfourner la brioche et cuire 15mn.
--> Cette recette a été faite en classe avec les grandes sections: chacun a pu former sa boule
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8 janvier 2010
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21:36
Brioche suédoise au Nutella sans œuf
Recette trouvée chez Ottoki
Ingrédients :
250 g de lait tiède
1 sachet de levure déshydratée de boulangerie
50 g de sucre
125 g de beurre
1 c à c de sel fin
475 g de farine T55
et du Nutella pour la garniture bien sûr !
Préparation
Dans le bol du robot: Mettre le lait et la levure et Régler 1 mn à 50° Vit 2. Ajouter tous les autres ingrédients (sauf Nutella) en veillant à mettre le sel en dernier et pétrir 4mn (sans chauffer) Laisser lever la pâte environ 40 à 45 mn dans le bol.
Sortir la pâte du bol, la déposer sur une plaque à pâtisserie ou une toile silicone adaptée..... la dégazer, l'aplatir au rouleau en forme de rectangle (plaque de 40 X 30 cm). La pâte ne doit pas coller !
Etaler du Nutella au milieu de ce rectangle en laissant 1 cm à droite et à gauche de votre pâte. Avec des ciseaux de cuisine, couper des languettes de 2 cm de large de chaque côté du Nutella. Replier les extrémités d'abord puis replier chacune des languettes, en les inclinant l'une sur l'autre, comme si vous faisiez une tresse .
Pour la levée, préchauffer votre four à 50° et le laisser refroidir un instant( de façon à ce que la température pour la levée ne soit pas trop chaude). Mettre la brioche à lever dans le four tiède pendant 30 mn afin qu'elle double de volume.... puis augmenter la température du four à 180° Pendant que la température augmente badigeonner la belle suédoise avec lait+sucre mélangé.....et mettre du sucre en grains dessus (facultatif). Enfourner 20 mn à 180° et déguster !
--> La recette est SUPER et ... facile d'exécution !!! Je l'ai faite avec du nutella mais aussi avec simplement du sucre en grain : extra !
Published by aja
6 janvier 2010
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15:48
Bisque de crevettes
Ingrédients :
250 g de crevettes crues non décortiquées (et décongelées)
50 g d'huile d'olive
1 oignon (40 g)
4 à 6 gousses d'aïl
70 g de concentré de tomates
3 brins de persil
thym
1 feuille de laurier
30 g de pastis
1 dose de safran
1 pincée de piment de Cayenne ou quelques gouttes de Tabasco
20 g de sel
poivre
Préparation
Mettre l'oignon coupé en 2 et l'ail épluchés dans le bol et mixer 5 s vit5
Ajouter l'huile d'olive, le concentré de tomates et tous les aromates (sauf le safran et le Pastis) et régler 4 mn à 100°vit1
A l'arrêt de la minuterie, ajouter dans le bol les crevettes (sans les décortiquer), le Pastis, le safran, 300 g d'eau et régler 10 mn à 100°vit 1
A l'arrêt de la minuterie, mixer 1 mn à vit 6, puis 1 mn à vit 10 en augmentant progressivement la vitesse. Ajouter de l'eau jusqu'à la graduation 1.5 l et mixer à nouveau 1 mn à vit 10.
Filtrer la bisque à l'aide du panier et ensuite d'un chinois.
-->J'avais des crevettes et envie de tenter la recette . Et bien c'est très bon !
Published by aja
