Cuisse de poulet gourmande

Préparation : 10 mn
Cuisson : 1h

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 cuisses de poulet
- 4 cuillère à soupe de moutarde aromatisée de type S....a (ou autre, selon vos goûts)
- 8 fines tranches de lard fumé
- 2 oignons
- 200 g de crème fraîche
- sel et poivre du moulin
- 1 grosse boite de petits pois
- un grand paquet de chips

Préparation :

Eplucher les oignons. Les couper en deux.
Les poser à plat sur la planche et les couper en rondelles.
Mettre les rondelles dans le fond d'un plat allant au four.

Tartiner chaque cuisse de poulet d'une cuillerée à soupe de moutarde.
Ajouter du sel et du poivre du moulin. Enrouler chaque cuisse de 2 tranches de lard fumé.

Poser les cuisses de poulet sur les oignons. Les recouvrir avec la crème fraîche.

Mettre le plat au four préchauffé à thermostat 6 (180°C) pendant 1 heure. Au bout de 3/4 d'heure, chauffer les petits pois dans la casserole pendant 1/4 d'heure à feu doux (ou 6 minutes dans une terrine au micro-ondes).

Lorsque le poulet est cuit, mettre les chips 5 minutes au four normal, dans le deuxième plat. Dresser les assiettes avec petits pois, chips et cuisse de poulet, le tout recouvert de sauce

--> Nous avons mangé cela à midi mais sans les chips !  A refaire .

Feuilleté d’escargots

Recette trouvée sur Superbol

Ingrédients pour 4 personnes

1 pâte feuilletée

2 échalotes

40g de beurre

50g de vin blanc

200g de crème fraiche

20g de beurre

120g de champignons

4 douzaines d’escargots

Sel et poivre

1 c à c de cognac

Persil

Préparation :

Découper 8 carrés dans la pâte feuilletée, ensuite mettre 1 carré sur un autre carré de façon à n’avoir plus que 4 carrés et les faire cuire à blanc   ( on peut le faire aussi avec des ronds)

Mettre dans le bol 2 belles échalotes et mixer 5 secondes à Vitesse 5 , rajouter 40g de beurre et faire une fondue d’échalotes en réglant 5 minutes à 90° Vitesse mijotage

Rajouter 50g de vin blanc moelleux et faire cuire 10 minutes à 100° Vitesse mijotage

Rajouter 200g de crème fraîche épaisse et remettre à cuire 10 minutes à 100° Vitesse mijotage

Verser le tout dans un bol et mettre de côté

Rincer le bol et mettre 20g de beurre 120g de champignons (si c’est en boite bien les sécher dans de l’essuie tout) et faire cuire 10 minutes à 100° Vitesse mijotage

Rajouter 4 douzaines d’escargots égouttés et séchés dans de l’essuie tout , du sel , du poivre et refaire cuire 5 minutes à 100° Vitesse mijotage sens inverse

Rajouter 1 cuillère à café de cognac , la préparation que l’on a mis de côté dans le bol et un petit peu de persil et régler 1 minutes à 60°  Vitesse mijotage sens inverse

Prendre les carrés de pâte feuilletée les couper en deux , poser un carré dans l’assiette mettre une douzaine d’escargots imbiber de crème sur chaque carré et reposer par dessus le deuxième carré décalé sur le côté par dessus .

--> super bon !

Bâtons apéro lardon-comté

recette du livre "des 1001 pâtes à pain"

Ingrédients pour 12 bâtons apéro

200 g de compté
300 g d'eau
25 g de levure boulangère fraîche
(ou l'équivalent en levure boulangère déshydratée)
250 g de farine type 55
250 g de farine bise type 110
1 c à c bombée de sel fin
200 g de lardons allumettes

Préparation
Mettre le comté coupé en morceaux dans le bol et mixer 3 s/vit 7. Réserver.
Mettre la levure émiettée et l'eau dans le bol et programmer 2 mn /37°/vit 2.
Ajouter les farines et le sel et pétrir 2 mn /fonction pétrin.
A 30 secondes de la fin du pétrissage, ajouter le comté réservé et les lardons par l'orifice du couvercle.
Mettre la pâte à lever pendant 1 heure dans un saladier recouvert d'un linge, elle doit doubler de volume.
Au bout de ce temps, rabattre la pâte, et la détailler en 12 pâtons égaux.
Rouler chaque pâton sur lui-même pour lui donner une forme de ficelle d'environ 35 cm de long.
Déposer les ficelles sur des plaques de four préalablement recouvertes de papier sulfurisé, couvrir d'un linge et laisser pousser à nouveau 1 heure.
20 mn avant la fin du temps de pousse préchauffer le four à 240° en déposant un petit récipient d'eau dans le bas du four.
Cuire au four à 240° pendant 15 à 20 mn.


--> pour le moment ils sont en train de lever !

Cailles farcies au foie gras

Ingrédients  pour 6 personnes

6 belles cailles bien dodues

2 échalotes

1 petite boite de champignons de Paris (j’ai pris des champignons de forêt)

3 tranches de foie gras

3 tranches de pain de mie

3 œufs battus

1 cuillère à soupe de cognac

Beurre

Sel et poivre

Préparation :

Dans une sauteuse, faire revenir les échalotes hachées dans une noix de beurre sans coloration. Ajouter les champignons coupés en petits dés et laisser fondre pendant 10mn en remuant de temps en temps.

Arroser de cognac et faire flamber rapidement.  Laisser tiédir quelques instants.

Ajouter ensuite le pain de mie émietté, le foie gras en petits dés et l’œuf battu. Saler et poivrer, mélanger avec les doigts et fourrer les cailles avec ce mélange.

Dans une cocotte, faire dorer les cailles sur toutes les faces.

Saler et poivrer, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 30mn en arrosant d’un filet d’eau de temps en temps pour lier les sucs et obtenir un jus doré.

Servir les cailles accompagnées d’une purée de pommes de terre et arroser avec le jus.

--> cela a été très apprécié ce soir  

Ca y est , nous sommes le 24 décembre et bientôt le père Noël va passer !



Je vous souhaite à tous de passer un bon moment en famille

un petit lien sympa pour les fêtes:

Préparation :

Préparer la crème en premier.
Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot et cuire 12 mn à 90°c Vit3. Réserver.

Préparer le biscuit.
Séparer les blancs des jaunes et les monter en neige 6 mn à Vit 3,5.
Réserver.
Dans le bol, mettre le fouet, les jaunes d'œufs le sucre et mixer 20 à 30s à vit 3,5. jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter la farine, la poudre d'amandes et le jus de citron. Mixer 30 s à vit 3,5.
Ajouter les blancs et mélanger Vit 3.
Verser dans une plaque silicone à rebords et cuire à 180°c pendant 15 à 20 mn. Démouler sur un torchon humide et rouler .
Garnir le biscuit avec la crème au citron.

Préparer le glaçage.

Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot et cuire 4 mn à 60°c Vit 2.
Recouvrir le biscuit avec le glaçage et réserver au frais.

Nougat glacé

 

TH 7mn + attente congélateur 12H

Ingrédients :
100 gr de fruits secs (amandes émondées, noisettes, pistaches )
100 gr de fruit confits
100 gr sucre en poudre
100 gr miel d'acacia
3 œufs
400 gr de crème liquide à 35% minimum
1 pincée de sel

Préparation :
Insérer le fouet dans le bol, y ajouter les blancs d'œufs et le sel ;régler 4 mn à 37°, vitesse 3, Verser les blancs en neige dans un saladier.
Insérer le fouet dans le bol, ajouter les jaunes d'œufs, le miel et le sucre et mixer 2mn à vitesse 3.
Oter le fouet, ajouter les fruits confits et les fruits secs et mixer 10 sec à vitesse 4
Incorporer délicatement la préparation aux œufs en neige dans le saladier.
Nettoyer le bol à l'eau froide, l'essuyer et y insérer le fouet.
Ajouter le crème liquide et mixer environ 50 sec à vitesse 3, jusqu'à ce que la crème soit prise, prolonger si nécessaire le mixage en surveillant la prise.
Incorporer la chantilly au mélange du saladier et verser le tout dans un moule à cake chemisé de film alimentaire
Mettre au congélateur pendant 12H minimum