Samedi j'ai fait un apéritif dinatoire pour une vingtaine de personnes.
Au menu il y avait :
des crudités coupées en bâtonnets:
carottes
concombres
tomates cerises
surimi
Mini pizza
Feuilletés au thon
Mousse au thon
Flan de légumes au crabe
Roulé aux épinards
Pain au lard
Chaud/ froid
Pain apéritif
Cake moelleux à la pomme
Financiers
Tiramisu
Choux à la crème
Voici les recettes:
Mini pizza
Ingrédients:
Pâte à tarte feuilletée
Sauce tomate,
dés de jambon,
gruyère, herbes
Préparation :
Mettre la pâte feuilletée dans les empreintes mini tartelettes. Ajouter la sauce tomate, les dés de jambon le gruyère et les herbes et cuire à 180°C pendant 15mn.
Feuilletés au thon
Ingrédients:
1 pâte feuilletée
100g de thon à l’huile
1 oignon haché
100g de gruyère râpé
1 c à s de persil haché
1 c à c de moutarde
1 œuf
sel
poivre
graines de sésame
Préparation :
Préchauffer le four à 200°.
Egoutter le thon et réserver une cuillère d’huile.
Faire revenir l’oignon et cette huile dans le TM31 pendant 2mn . Y ajouter le thon, le fromage, le persil, sel, poivre, moutarde et mixer quelques secondes .
Abaisser la pâte et étaler la farce au centre de la pâte.
Rabattre la pâte et dorer à l’œuf battu. Couper en tranches et les disposer sur la plaque du four.
Saupoudrer de graines de sésame et mettre au four 10 minutes.
Mousse au thon (recette Demarle)
Ingrédients :
400g de thon égoutté
20cl de crème fraiche épaisse
Le jus d’un demi citron
1 échalote coupée en petit morceaux
Persil haché
1 paquet de gelée Maggi fondu dans ¼ de litre d’eau bouillante (attention aux
proportions !)
1 grande tasse de ¼ de litre de mayonnaise
Sel et poivre
Préparation :
Emietter le thon dans un saladier.
Mélanger avec la crème, l’échalote, le persil, le jus de citron,
la mayonnaise et puis la gelée.
Mettre dans des empreintes au frigo la veille.
Dans les moules flexipan cela se démoule super !
Flan de légumes au crabe (recette Demarle)
Ingrédients :
- 400 g de purée de carottes
- 400 g de purée de brocolis
- 200 g de fromage blanc
- 8 œufs
- 500 g de miettes de crabe ( ou de surimi)
ou 250 g de surimi et 250 g de saumon fumé)
- 1/2 botte de ciboulette
- 1 échalote
- le jus d'un demi citron
- 100 g de mayonnaise
- Sel & poivre
Préparation :
Préchauffer le four à 180 °C ( th 6)
Battre au fouet la moitié du fromage blanc avec la moitié des œufs.
Ajouter la purée de carottes, saler et poivrer
Verser dans le flexipat et cuire 10 min. Faire de même avec la purée de brocolis.
Emincer l'échalote et la ciboulette et les ajouter au crabe émietté.
Ajouter aussi le jus de citron et la mayonnaise. Mélanger bien pour bien lier la préparation
Après refroidissement des flans de légumes, couper chacun en deux.
Dans un plat de service mettre le petit cadre inox. Posez 1/2 flan de légumes puis une couche de crabe.
Superposer une autre moitié de flan et de crabe.
Finir par une couche de légumes.
Servir très frais.
Faire des parts en entrée ou couper en petits dés avec une pique à l’apéritif.
Peut se faire la veille !
Roulé aux épinards (recette Demarle)
Ingrédients :
- 500g d'épinards hachés
- 5 œufs
- 1 Boursin ail et fines herbes à température ambiante.
- 200 g de saumon fumé.
Préparation :
Préchauffer le four à 210 °C (th 7)
Égoutter les épinards.
Dans un saladier battre les œufs en omelette et ajouter les épinards.
Verser la préparation dans le moule flexipat ou un moule rectangle puis enfourner pendant 25 à 30 min à 210 °C ( th 7).
Démouler l'omelette aux épinards délicatement.
Une fois l'omelette froide, étaler ensuite le Boursin sur la préparation
puis recouvrir de tranches de saumon.
Rouler le tout très serré et entourer d'un film alimentaire. Mettre au réfrigérateur pendant 3 heures environ.
Le roulé se mange froid.
Pain aux lards (recette trouvée sur ST et adaptée à ma façon)
Ingrédients
10g de levure de boulanger
300g de lait
250g de farine complète
250g de farine blanche
75g d'eau
40g d'huile d'olive
200g de lardons
100g d'emmenthal coupé en dés
sel, poivre
Préparation :
Mettre la levure émiettée dans le bol avec le lait et régler 1mn30 à 37° vit3.
Ajouter la farine, l'eau, l'huile, le sel, le poivre, les lardons, le fromage et mixer 2mn30 fonction épi.
Faire une boule de la pâte et la laisser reposer 1H.
La pâte doit avoir doublé de volume. La retravailler à la main quelques minutes jusqu'à ce qu'elle retrouve son volume initial.
La couper en 4 boudins égaux . La poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ( ou le moule à pain de chez Demarle) . La badigeonner d'huile d'olive avec un pinceau. Faire des entailles.
Préchauffer le four à 230°
Laisser la pâte à nouveau lever pendant 20mn.
Cuire au four environ 20mn à 230° (th7)
Chaud/ froid (recette Demarle)
Ingrédients :
250g de filet de poulet coupé en petits morceaux
50g de lard gras en petits morceaux
1 oignon émincé
2 biscottes écrasées
2 œufs
75g de crème
1 carotte râpée
½ poivron rouge en petits morceaux
Persil
Préparation :
Mélanger le tout et cuire dans les muffins ou autre (cannelés bordelais) à 200°C pendant 20 à 30 mn .
Se mange froid ou chaud !
Pain apéritif (recette donnée par ma belle soeur)
Ingrédients :
2 paquets de Saint Moret nature
100g de beurre ramolli
1 grosse cuillère à soupe de moutarde
1 petit verre de câpres
2 œufs durs
200g de gruyère râpé
150g de jambon ( râpé de jambon )
Petits cornichons
Sel et poivre
Préparation :
Ecraser les œufs durs . Mélanger tous les ingrédients un à un .
Couper les baguettes en deux dans la longueur, et les ouvrir que d’un coté .
Enlever la mie. Mettre la « migaine » à la place de la mie et refermer.
Les envelopper dans du papier alu bien serré et cuire au four 20mn à 180°C .
Laisser refroidir dans le papier et mettre au frigo toute la journée.
Couper au couteau électrique juste avant de servir.
Cake moelleux à la pomme
Ingrédients :
3 pommes
200 g de farine
120 g de beurre demi sel
100 g de sucre roux
3 oeufs
5 cuillères à soupe de sucre roux (pour caraméliser)
1 sachet de levure
Préparation :
Couper les pommes en morceaux et les caraméliser dans une casserole.
Faire fondre le beurre dans un saladier et mélanger avec le sucre.
Ajouter l'œuf battu et mélanger.
Tamiser la farine et la levure au-dessus de la préparation.
Ajouter les pommes caramélisées.
Verser la pâte dans un moule. Enfournez à 180°C pendant environ 30 mn.
Financiers (recette Demarle)
Je les ai fait avec de la noix de coco( 80g )
Ingrédients :
120 g d'amandes en poudre
200 g de sucre en poudre
100 g de farine
230 g de beurre mou
5 blancs d'œufs
Préparation :
Préchauffer le four à 180° (th. 6)
Mettre les amandes dans le bol et mixer 10 s à vit 9
Insérer le fouet dans le bol. Ajouter la farine , le sucre (+ la noix de coco ) et mixer 10 s à vit 2.
Ajouter les blancs d'œufs et mixer 1 mn à vit 3 puis régler 3 mn à 60° vit 2.
A l'arrêt de la minuterie, ajouter le beurre en morceaux et mixer 40 s à vit 3.
Verser la pâte dans les moules et cuire au four environ 20 mn à 180° (Th.6) jusqu'à ce que les financiers soient bien dorés.
Tiramisu
Ingrédients :
500 g de mascarpone
4 jaunes d'œuf
2 blancs d'œuf
60 g de sucre en poudre
10 g de sucre vanillé
50 g d'amaretto ou de rhum
400 g de café fort
20 à 24 biscuits à la cuillère
40 g de poudre de cacao amer
1 pincée de sel
Préparation :
Préparer un café très fort, y ajouter l'alcool, laisser refroidir.
Mettre le sucre dans le bol, mixer 10s vit 9. Ajouter les jaunes d'œuf, le mascarpone, le sucre vanillé, mixer 15s vit 6. Verser dans un saladier et nettoyer le bol.
Insérer le fouet, ajouter les blancs d'œuf et le sel, régler 3mn vit4.
Incorporer délicatement les blancs en neige à la crème au mascarpone.
Imbiber, sans les laisser tremper dans le café, 10 ou 12 biscuits, en tapisser le fond d'un plat rectangulaire transparent (mettre la face plate, la plus imbibée, au-dessus). Recouvrir de la moitié de la crème au mascarpone, ajouter une couche de biscuits imbibés et finir avec la crème.
Recouvrir le plat d'un plastique alimentaire, mettre au réfrigérateur pendant au moins 6h.
Au moment de servir, retirer le film et saupoudrer d'une bonne couche de cacao amer.
Choux à la crème
Ingrédients: pour 30 choux:
Choux
80g de beurre
120 g de farine
10g de sucre en poudre
3 œufs
1 pincée de sel
Crème pâtissière
500g de lait
40 g de farine
4 œufs
1 sachet de sucre vanillé
70 g de sucre en poudre
parfum au choix
Préparation :
des choux
Préchauffer le four à220°
Préparer la pate à choux : mettre 150 g d'eau, le beurre, le sel et le sucre dans le bol et régler 5 mn à 100° vit 1.
Ajouter la farine et mixer 1 mn 30 vit 3.
Laisser refroidir la pate en plongeant le bol dans un récipient d'eau froide quelques minutes.
Ajouter ensuite les œufs 1 à 1 par l'orifice du couvercle sur les couteaux en marche à vit 5 et mixer 30 sec.
Beurrer et fariner une plaque à pâtisserie.
Déposer des noix de pâte sur la plaque à l'aide d'une poche à douilles ou bien des bâtonnets de 2 cm de large et 5 cm de long.
Cuire au four 25 mn à 30 mn à 220 ° C.
Laisser les choux dans le four éteint pour qu'ils se dessèchent bien .
de la crème pâtissière:
Mettre tous les ingrédients dans le bol sauf 2 blancs d'œufs et régler 7 mn à 90° vit 4.
A l'arrêt de la minuterie, mixer 5 sec vit 9. Réserver la crème et nettoyer le bol.
Incérer le fouet dans le bol, ajouter les 2 blancs d'œufs et régler 3 mn à 37° vit3
Incorporer délicatement les blancs en neige à la crème encore chaude.
En prélever 1/3 pour l'aromatiser au café et les 2 autres au chocolat
Inciser les choux et les éclairs et les remplir de crème à l’aide d'une poche à douille.
Les saupoudrer de sucre glace.
--> Mes invités m'ont félicité et ont trouvé tout cela très bon 
