L’Opéra

Ingrédients :

Biscuit Joconde

100g d’œuf entier (soit 2 œufs)

55g de blanc d’œuf (soit 2 blancs)

65g + 15g de sucre

20g de farine

65g de poudre d’amandes

15g de beurre fondu

Attention ! Les proportions sont pour 1 biscuit mais pour le gâteau il faut le faire deux fois !

Crème au beurre café

100g de sucre

100g d’œuf (soit 2 œufs)

200g de beurre

5g d’extrait de café

Ganache au chocolat

130g de lait entier

30g de crème fraiche liquide

220g de chocolat noir 70%

55g de beurre

Sirop de café

80g d’eau

90g de sucre

5g d’extrait de café

Glaçage au chocolat

20g d’eau

20g de sucre

50g de crème fraiche liquide

50g de chocolat noir 70%

Préparation

Biscuit Joconde   à faire 2 fois !

Préchauffer le four à 200°C (th6-7).

Dans un récipient battre les œufs et 65g de sucre. Faire chauffer le mélange au bain-marie et battre au fouet jusqu’à ce qu’il atteigne une température de 40°C ( il doit être tiède et ne surtout pas frémir)

Dès que le mélange est à la bonne température, le retirer du feu et mélanger au batteur électrique jusqu’à obtention d’un mélange léger et de couleur claire. Lorsque le mélange a triplé de volume, incorporer la farine et la poudre d’amandes tamisées à la spatule.

Incorporer le beurre fondu.

Monter les blancs d’œufs en neige en ajoutant les 15g de sucre restant. La consistance doit être ferme et souple à la fois.

Mélanger au fouet les blancs à la préparation délicatement.

Placer le Flexipat sur la plaque perforée et y verser l’ensemble. Etaler avec la spatule et cuire 10 à 12 mn à 200°C.

Crème au beurre café

Battre au fouet l’œuf et le sucre. Faire chauffer le mélange au bain-marie. Battre au fouet de temps en temps jusqu’à ce qu’il atteigne une température de 65°C.

Dès que le mélange est à la bonne température, retirer du feu et mélanger au batteur électrique jusqu’à refroidissement.

Incorporer ensuite le beurre mou et poursuivre le mélange au fouet. Ajouter enfin l’extrait de café.

Ganache au chocolat

Porter à ébullition le lait et la crème liquide dans une casserole. Verser sur le chocolat noir coupé en morceaux et ajouter le beurre en petits morceaux. Mélanger jusqu’à obtention d’une préparation homogène.

Sirop de café

Porter à ébullition l’eau et le sucre dans une casserole. Retirer du feu et ajouter l’extrait de café après refroidissement.

Glaçage au chocolat

Porter à ébullition l’eau et le sucre dans une casserole et laisser refroidir.

Dans une autre casserole, porter à ébullition le crème et verser celle-ci sur le chocolat en morceaux. Verser le mélange eau-sucre sur la crème au chocolat pour la refroidir.

Montage du gâteau :

Poser une feuille de papier sulfurisée sur la petite plaque perforée.

Déposer le petit cadre inox dessus. Découper le biscuit Joconde en deux.

Avec le pinceau, imbiber généreusement le biscuit de sirop de café.

Mettre une moitié de biscuit dans le cadre, garnir d’une couche de ganache au chocolat.

Recouvrir avec l’autre moitié de biscuit et garnir de crème au beurre.

Faire de même avec l’autre biscuit : biscuit – ganache au chocolat – biscuit – crème au café.

Réserver deux heures au frigo. Une fois le gâteau bien refroidi, étaler le glaçage et décorer.

-> pour faire ce gâteau on a besoin du flexipat et du cadre inox de Flexipan.
Il n'est pas difficile à faire et très bon !
Je l'ai fait deux fois : avec un petit cadre et avec un grand cadre ;
Attention à la quantité d'ingrédients car pour le grand cadre il faut 4 biscuits Joconde et doubler les proportions pour la crème au café , la ganache au chocolat , le sirop de café et le glaçage !
Bien évidemment j'ai utilisé mon robot magique mais au départ il s'agit d'une recette Demarle . La photo n'est pas de moi mais du livre Demarle !


-->  voici la recette adaptée pour le robot par Christalie:

L'Opéra :

Biscuit Joconde : à faire 2 fois .
- 100 g d'oeufs entiers soit 2 oeufs
- 55 g de blancs d'oeuf soit 2 blancs
- 65 g + 15 g de sucre
- 20 g de farine
- 65 g de poudre d'amandes
- 15 g de beurre

Dans le bol du robot, mettre le fouet ,monter les blancs en neige 7 mn / 37°c / Vit 3 en ajoutant 15 g de sucre à la fin. Réserver au frais.
Dans le bol, mettre les oeufs entiers, 65 g de sucre et régler 3 mn / 50°c / Vit 3,5 . Ajouter la farine, la poudre d'amandes et le beurre et mixer 2 mn / Vit 4.
Ajouter les blancs et mélanger 2mn / Vit 2.

Verser sur un papier sulfurisé ou le flexipat ,étaler en un grand rectangle et cuire 10 à 12 mn à 200°c.

Faire cette préparation 2 fois !

Crème au beurre café :

- 100 g de sucre
- 100 g d'oeufs (2 )
- 200 g de beurre
- 5 g d'extrait de café

Dans le bol du robot, mettre le fouet, les oeufs, le sucre et régler 2mn / 60°c / Vit 3.
A la sonnerie, incorporer le beurre en morceaux et mélanger Vit 3 jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé, ensuite ajouter l'extrait de café et bien mélanger .

Réserver.

Ganache au chocolat :

- 130 g de lait entier (j'ai mis du 1/2 écrémé)
- 30 g de crème fraîche liquide
- 220 g de chocolat noir à 70%
- 55 g de beurre

Dans le bol du robot, mettre le chocolat et mixer quelques secondes / Vit 9 pour le réduire en poudre.
Ajouter le lait, la crème et chauffer 3mn / 100°C / Vit 1. Ajouter le beurre et mixer 1 mn / Vit 1.

Réserver.

Sirop de café :

- 80 g d'eau
- 90 g de sucre (mis 80 g )
- 5 g d'extrait de café

Faire bouillir l'eau et le sucre, laisser refroidir et ajouter l'extrait de café.
Réserver.

Glaçage au chocolat :

- 20 g d'eau
- 20 g de sucre
- 50 g de crème fraiche liquide
- 50 g de chocolat noir à 70%

Faire bouillir l'eau et le sucre et laisser refroidir.
Dans le bol du robot, mettre le chocolat et mixer quelques secondes / vit 9.Sortir du bol
Faire bouillir la crème et ajouter le chocolat. Bien mélanger et ajouter le mélange eau / sucre froid pour refroidir.

Montage :

Découper le biscuit joconde en 2.
Dans un plat rectangle, mettre une moitié de biscuit et poser un cadre inox (18cm x 25 cm ) dessus .
Imbiber gégéreusement le biscuit de sirop de café au pinceau, garnir d'une couche de ganache au chocolat, poser un deuxième rectangle de biscuit, l'imbiber de sirop de café, garnir de crème au beurre au café .
Faire de même avec l'autre biscuit : biscuit + ganache+biscuit+crème au beurre.
Réserver 2 heures au frigo.
Quand le gâteau est bien refroidi, étaler le glaçage au chocolat et décorer.

Merci à toi Christalie pour toutes ces annotations.

Mousse d’avocat aux kiwis et citron vert
recette du livre "Envie de desserts"

Ingrédients :

2 avocats bien murs

6 kiwis

2 citrons verts

20g de sucre vanillé

30g de sucre en poudre

Préparation :

Mettre 4 coupes à dessert individuelles au congélateur pendant 10mn.

Eplucher les avocats, les dénoyauter et les couper en quatre.

Les mettre dans le bol avec le jus d’un citron vert et les sucres et mixer 2mn à vit 9. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule, ajouter le fouet et mixer 4 mn à vit 3.

Pendant ce temps, éplucher les kiwis, les couper en rondelles et canneler le citron vert à l’aide d’un économe.

Sortir les coupes givrées du congélateur, y déposer les tranches de kiwis, recouvrir de la mousse d’avocat et décorer avec des rondelles de citron vert.

Servir aussitôt.


-> C'est un dessert qui m'interpelait  et que j'ai testé aujourd'hui . C'est délicieux !

Filet mignon à la moutarde

Ingrédients
450 g de filet mignon de porc
100 g de champignons de Paris
75 g de Vermouth blanc sec ou de Madère
100 g de lait demi-écrémé
60 g d'oignons
1 gousse d'ail (facultatif)
2 c à c  de moutarde à l'ancienne
1 c à c  de moutarde forte
1/2 cube de bouillon de volaille dégraissé
2 c à s de crème fraîche épaisse à 15%
1 c à s bombée de maïzena
1 c à c  de sel, poivre

Quelques brins de persil pour la décoration

Préparation :
Nettoyer les champignons et les couper en lamelles.
Découper le filet mignon en fines tranches et les mettre dans le panier de cuisson en alternance avec les lamelles de champignons.
Mettre dans le bol le Vermouth, le lait, l'oignon épluché et coupé en deux, l'ail épluché, les moutardes, le demi-cube de bouillon, le sel et le poivre.
Mettre le panier de cuisson dans le bol. Cuire 25 mn à 100° vit 4 en mélangeant le contenu du panier à mi-cuisson.
A l'arrêt de la minuterie, mettre le porc et les champignons dans un plat réservé au chaud.
Ajouter dans le bol la crème fraîche et la maïzena. Cuire 3 mn à 80° vit 4 .
Servir la viande et la sauce décorées de brins de persil.


-> Ce midi c'est Laurent qui s'est mis à cuisiner avec le robot magique et c'était très bon !
On n'avait pas de Vermouth (ou de Madère) et on a remplacé par du vin blanc et laurent a augmenté la quantité de maïzena pour que la sauce soit moins liquide.

                                                          Salade de poivrons
                                                     recette donnée par ma collègue Béatrice



Ingrédients :

3 ou 4 poivrons de plusieurs couleurs.
citron
huile d'olive

Préparation:
Bien laver les poivrons puis les cuire entiers au four jusqu'à ce que la peau craquèle ( environ 15mn).
Les retirer du four et les laisser refroidir . Puis lorsqu'ils sont froids , retirer les pépins et la peau (qui se pèle facilement ) . Les couper en lamelles dans un saladier et verser un jus de citron avec un peu d'huile d'olive comme assaisonnement .
Bien frais en entrée c'est délicieux !


-> Les poivrons verts devront être cuits un peu plus longtemps , le mélange des trois couleurs donne un coté esthétique sympa