750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
19 novembre 2012 1 19 /11 /novembre /2012 20:00

Voici le jour pour présenter ma collection de cartes postales. Vous avez contribué à l'agrandir alors dorénavant je vais vous en faire profiter tous les lundis aussi longtemps que j'en aurai de nouvelles.

 

Ce qui est génial c'est que parfois pour une même recette on trouve 4 à 5 cartes postales différentes ! Ma collection peut ainsi se développer !

 

Merci à tous ceux qui m'ont déjà envoyé des cartes, ma collection s'agrandit !!!!!

Mais si vous ne l'avez pas encore fait vous pouvez continuer à m'envoyer des cartes de votre région !

 

 

                               Le Gâteau à la Broche

Gâteau à la broche 1

 

 

                                     Les PascadesLes Pascades

 

 

                                      L'Aligot L'Aligot 1

 

                                     Les cannelés Bordelais Les cannelés Bordelais 1

 

  Les cannelés Bordelais 2

 

 

 

 

 

Partager cet article
Repost0
18 novembre 2012 7 18 /11 /novembre /2012 08:00

Brioche roulée au potimarron et à la cannelle:
recette trouvée chez Carine
Brioche-roulee-au-potimarron-et-a-la-cannelle.JPG

Ingrédients
80 ml de lait
20 g de sucre
150 g de purée de potimarron
1 œuf
1 c à c bombée de levure de boulanger
300 g de farine de blé T45
30 g de beurre
sel fin
20 g de beurre fondu
1 c à s de cassonade
cannelle en poudre
raisins secs
100 g de sucre glace
2 c à s de lait

Préparation
Mettre dans le bol le sucre, le lait, la purée de potimarron, la levure, et l'œuf. Faire chauffer 3 mn à 37°C, vit 2.   Ajouter la farine et le sel. Pétrir 5 mn.
Au bout d'une minute, ajouter le beurre froid en morceaux par l'orifice sans arrêter l'appareil.
Laisser reposer pendant environ 1 heure. La pâte doit doubler de volume.

Fariner légèrement un plan de travail, puis déposer la pâte dessus.
Appuyer sur la pâte afin de chasser les bulles d'air, puis abaisser en un rectangle ni trop fin ni trop épais.

Faire fondre le beurre, puis l'étaler au pinceau sur le rectangle. Saupoudrer de cassonade et de cannelle en poudre, à votre goût. Enfin, ajouter quelques raisins secs.

Rouler la pâte en un boudin, sur la longueur. Découper 8 tronçons.
Les déposer dans un moule, et laisser lever pendant environ 1h00 à 1h30 (selon la température ambiante) en la filmant.

Préchauffer le four à 180°C.
A l'aide d'un pinceau, badigeonner délicatement la brioche gonflée de lait. Enfourner environ 20 minutes.
Pendant ce temps, préparer le glaçage. Mélanger le sucre glace et le lait.
A la sortie du four, verser sur la brioche.

 

->Je n'ai pas glacé ma brioche mais je l'ai trouvé très bonne ! Merci Carine pour ce partage .

Partager cet article
Repost0
14 novembre 2012 3 14 /11 /novembre /2012 08:00

Filet de dinde en croûte sauce forestière

Recette du livre « Jours de fêtes »

Filet-de-dinde-en-croute-sauce-forestiere-1.JPG 

Ingrédients

Pour la pâte feuilletée express

150g de farine

150g de beurre préalablement congelé en morceaux

75g d’eau froide

1 pincée de sel

Pour la farce

2 gousses d’ail

20g d’huile d’olive

400g de champignons frais

Pour le montage

100g de lard en tranches extra fines

1 filet de dinde de 800g

1 c à s de lait tiède

1 jaune d’œuf

Sel et poivre

Pour la sauce forestière

1 échalote

1 petit bouquet de persil

20g de beurre

10g de farine

1 c à s de fond de veau

100g d’eau

Sel et poivre

50g de crème fraiche épaisse

 

Préparation

Pour la pâte feuilletée express

Mettre tous les ingrédients de la pâte dans le bol et mélanger 15s vit 6.

Sortir la pâte du bol et l’étaler en rectangle sur un plan de travail fariné à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. La plier en trois avant de la tourner d’1/4 de tour.

Recommencer l’opération trois fois, en abaissant à chaque fois la pâte farinée au rouleau. Plier une dernière fois, envelopper de film alimentaire et réfrigérer.

Pour la farce

Mettre l’ail dans le bol et hacher 5s vit5.. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.

Ajouter l’huile et les champignons coupés en lamelles, puis faire rissoler 8mn à 100° FSI vit1.

Egoutter dans le panier cuisson en veillant bien à garder le jus.

Pour le montage

Préchauffer le four à 180°C.

Etaler la pâte au rouleau en un rectangle suffisamment grand pour envelopper le rôti, et placer sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé.

Disposer les tranches de lard au milieu de la pâte. Ouvrir le filet de dinde en portefeuille dans l’épaisseur et le déposer dessus.  

Assaisonner. Verser la moitié de la farce bien égouttée au cœur de la viande et refermer le filet de dinde avant de l’envelopper soigneusement avec la pâte.

A l’aide d’une pointe de couteau, faire quelques dessins sur la pâte sans la couper.

Badigeonner la pâte du mélange œuf battu/lait à l’aide d’un pinceau de cuisine et enfourner 1 heure à 180°C.

Pour la sauce forestière

Juste avant la fin de la cuisson de la viande, mettre l’échalote et le persil dans le bol et hacher 5s vit5. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.

Ajouter le beurre et rissoler 4mn à 100°C vit mijotage.

Ajouter la farine, le fond de veau, l’eau, la farce restante et le jus réservé, le sel et le poivre, puis cuire 5mn à 90°C vit3.

A la sonnerie, ajouter la crème et mixer 15s vit 10 en augmentant progressivement la vitesse.

Servir aussitôt en accompagnement de la viande.

 

Filet-de-dinde-en-croute-sauce-forestiere-2.JPG

Partager cet article
Repost0
13 novembre 2012 2 13 /11 /novembre /2012 08:00

Omelette espagnole aux pommes de terre

Recette du livre « Ma cuisine 100 façons »

  Omelette-espagnole-aux-pommes-de-terre-1.JPG

Ingrédients :

200 g d'oignons

100 g d'huile d'olive

400 g de pommes de terre

100 g d'eau

1/2 c à c de sel

6 œufs

2 c à s d'huile d'olive

 

Préparation :

Eplucher les pommes de terre et les couper en fines rondelles.

Mettre les oignons coupés en deux dans le bol et mixer 4 s vit 4.

Ajouter l'huile d'olive et faire revenir 7 mn température Varoma vit cuillère

A l'arrêt de la minuterie, insérer le fouet et ajouter les pommes de terres en rondelles, l'eau, le sel et programmer 13 mn température Varoma, FSI, vitesse cuillère

Retirer le fouet et égoutter les oignons et les pommes de terre dans le panier de cuisson et les mettre dans un saladier.

Préchauffer une poêle à frire à feu moyen.

Mettre les œufs dans le bol et mixer 15s vit 3.

Ajouter les œufs battus aux pommes de terre et mélanger.

Mettre 1c à s d'huile d'olive dans la poêle préchauffée et verser le mélange de pommes de terre-œufs dedans

Faire frire doucement jusqu'à ce que le mélange soit doré.

Placer une assiette à l'envers sur la poêle et retourner l'omelette dans l'assiette.

Mettre 1 c à s d'huile dans la poêle, faire glisser doucement l'omelette dedans et la faire dorer.

Placer l'omelette sur un plat et servir chaud.

 

->Ma photo n'est pas géniale mais Laurent avait commencé à se servir avant que je ne la prenne ! grrrrr !

Partager cet article
Repost0
12 novembre 2012 1 12 /11 /novembre /2012 08:44

Voici le jour pour présenter ma collection de cartes postales. Vous avez contribué à l'agrandir alors dorénavant je vais vous en faire profiter tous les lundis aussi longtemps que j'en aurai de nouvelles.

 

Ce qui est génial c'est que parfois pour une même recette on trouve 4 à 5 cartes postales différentes ! Ma collection peut ainsi se développer !

 

Merci à tous ceux qui m'ont déjà envoyé des cartes, ma collection s'agrandit !!!!!

Mais si vous ne l'avez pas encore fait vous pouvez continuer à m'envoyer des cartes de votre région !

 

Nous sommes encore un peu en Bretagne ! Merci à celles qui me les ont rapportées ou envoyées !

 

                               Le gâteau Breton

Gâteau Breton 2

 

Ingrédients : 350g de farine, 175g de sucre, 6 œufs, 190g de beurre.

Creuser une fontaine avec la farine et le sucre. Ajouter les jaunes d’œufs, garder 1 jaune pour dorer le gâteau. Travailler la préparation à la cuillère de bois, la frotter entre les paumes pour la rendre sableuse. Incorporer le beurre en petits morceaux et pétrir pour que la pâte soit bien homogène. Beurrer un moule et y verser la pâte. Badigeonner le gâteau avec le jaune. Glisser le moule dans le four chaud et laisser cuire environ 1h45.

 

                             Le Kouign Amann

Le Kouign Amann 1

 

 

 

 

 

 

Aujourd'hui c'est l'anniversaire de ma maman alors

 

"Bon anniversaire maman" 

Partager cet article
Repost0
10 novembre 2012 6 10 /11 /novembre /2012 08:00

Petits pains vapeur au cacao

Recette du livre «  Le meilleur de votre espace recette »

Petits-pains-vapeur-au-cacao-.JPG 

Ingrédients:

La pâte nature :

110 g d'eau

25 g de sucre

10 g de levure fraiche de boulanger

230 g de farine

1/2 c à c de sel

1 c à c de levure chimique

5 g d'huile d'olive

La pâte au cacao :

120 g d'eau

25 g de sucre

10 g de levure fraiche de boulanger

240 g de farine

1/2 c à c de sel

1 c à c de levure chimique

1 c à c de cacao en poudre

5 g d'huile d'olive

La cuisson vapeur

500g d’eau

 

Préparation :

La pâte nature :

Mettre l'eau, le sucre et la levure boulangère dans le bol et chauffer 30s à 37°C vit 3.

Ajouter la farine, le sel et la levure chimique. Mixer 30s vit 6.

Ajouter l'huile d'olive et pétrir 3 mn bol fermé fonction épi.

Débarrasser dans un grand récipient, couvrir la pâte et laisser lever jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

La pâte cacao :

Recommencer les étapes de la pâte nature en ajoutant le cacao en même temps que la farine.

Façonnage et cuisson vapeur :

Après la pousse, étaler la pâte nature et la pâte cacao séparément, sur un plan de travail fariné, en deux rectangles de la taille approximative d'une feuille A4.

Superposer les deux rectangles, pâte nature au dessous, en les alignant bien. Rouler la pâte dans le sens de la largeur pour former un boudin. A l'aide d'un couteau à pain, découper cette bûche en tronçons de 2 cm. Les placer dans le varoma et sur le plateau huilé, et laisser pousser à couvert, dans un endroit tiède, pendant 40 à 60 minutes.

Verser l'eau dans le bol, mettre le varoma en place et cuire 27mn température varoma vitesse mijotage. A la sonnerie, attendre deux minutes avant de retirer le couvercle du varoma.

Partager cet article
Repost0
9 novembre 2012 5 09 /11 /novembre /2012 08:00

Mousse de fromage blanc vapeur

Recette du livre «  Le meilleur de votre espace recette »

  Mousse-de-fromage-blanc-vapeur-.JPG

Ingrédient:

100 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

100 g de crème 12 ou 18% de Mg

250 g de fromage blanc ou de ricotta égouttée

4 œufs

60 g de farine

500 g d 'eau


Préparation:

- Mettre le sucre dans le bol et pulvériser 10 s vit 10

- Ajouter le sucre vanillé, la crème, le fromage blanc, les œufs et la farine.

Mixer 40 s vit 5

- Repartir la préparation dans des ramequins résistants à la chaleur et les placer dans le varoma.

- Rincer le bol.

- Verser l'eau dans le bol, mettre le varoma en place, et cuire à la vapeur environ 25 mn température varoma vit1.

Partager cet article
Repost0
5 novembre 2012 1 05 /11 /novembre /2012 14:00

Voici le jour pour présenter ma collection de cartes postales. Vous avez contribué à l'agrandir alors dorénavant je vais vous en faire profiter tous les lundis aussi longtemps que j'en aurai de nouvelles.

 

Ce qui est génial c'est que parfois pour une même recette on trouve 4 à 5 cartes postales différentes ! Ma collection peut ainsi se développer !

 

Merci à tous ceux qui m'ont déjà envoyé des cartes, ma collection s'agrandit !!!!!

Mais si vous ne l'avez pas encore fait vous pouvez continuer à m'envoyer des cartes de votre région !

 

Pour l’heure je n’ai plus de cartes postales de Lorraine alors allons faire un tour en Bretagne ! Merci à celles qui me les ont rapportées ou envoyées !

 

                                   La Galette de SaumonLa galette de saumon sur coulis d'artichaut

 

Ingrédients : 200g de saumon frais, 150g de saumon fumé, 4 fonds d’artichaut, 200g de tomates, 1 citron, 50g de beurre, 10cl de crème fraiche, ¼ botte de cerfeuil, 10cl de fumet de poisson, sel, poivre, Cayenne

Tailler en julienne les tranches de saumon fumé et les réserver au frais. Escaloper en fines tranches le saumon frais. Saler, poivrer et réserver au frais. Cuire les fonds d’artichauts dans un blanc (eau, huile, citron, gros sel, farine), les couper en dés et les cuire avec le fumet, la crème environ 10mn. Mixer la préparation, la passer au chinois et la détendre avec le fumet si nécessaire. Laver, monder, épépiner les tomates et les couper en petits cubes. Les étuver quelques secondes au beurre. Préparer les peluches de cerfeuil. Poêler les escalopes de saumon frais. Dresser sur la crêpe le coulis d’artichaut, parsemer de julienne de saumon fumé. Disposer les escalopes de saumon frais, décorer avec les dés de tomates et le cerfeuil.

 

 

                                   Les Maquereaux au Cidre

 Les maquereaux au cidre

 

Ingrédients : 3 gros maquereaux, 4 cuillérées d’échalotes hachées, 4 cuillérées de persil haché, 1 cuillérée de farine,1 grand verre de cidre bouché sec, 1 tasse de crème, beurre, croutons frits.

Lever les filets. Beurrer un plat à feu. Assaisonner et foncer avec les échalotes et le persil. Mettre les filets et les mouiller avec le cidre. Assaisonner. Recouvrir d’un papier huilé. Cuire au four. Ajouter la crème avant de servir.

 

Partager cet article
Repost0
2 novembre 2012 5 02 /11 /novembre /2012 23:59

Saucisse paysanne dans son gratin

Recette donnée par le producteur de saucisse à Morteau

 

Ingrédients

1 saucisse paysanne

1.5kg de pommes de terre

50cl de crème fraiche semi-épaisse

25cl de lait

3 gousse d’ail,

sel, poivre, muscade

100g de comté râpé

 

Préparation

Peler et couper les pommes de terre en rondelles, les laver et bien les essuyer. Préchauffer le four à 200°C.

Diluer dans un bol la crème avec le lait. Beurrer un grand plat à gratin. Peler et écraser l’ail, le mettre au fond du plat.

Mettre une première couche de pommes de terre, saler , poivrer et muscader et recouvrir de mélange crème lait.

Mettre la saucisse au centre du plat et recommencer une nouvelle couche de pommes de terre et recouvrir de la même façon en alternant à chaque fois les différents ingrédients.

Recouvrir le tout de comté râpé. Mettre à four chaud environ 50mn.

Partager cet article
Repost0
31 octobre 2012 3 31 /10 /octobre /2012 08:00

Gratin de macaroni au comté

Gratin-de-macaroni-au-Comte-1.JPG 

Ingrédients :

250g de macaroni

150g de fromage blanc

250g de comte râpé

3 œufs

50cl de crème liquide

25g de beurre

Sel et poivre, muscade

Préparation

Dans une casserole, lisser le fromage blanc et le faire chauffer à feux doux. Incorporer et faire fondre 200g de comté râpé, bien mélanger. Hors du feu, incorporer les œufs entiers et la crème, saler poivrer et ajouter une râpée de muscade.

 

Préchauffer le four à 180°C. Cuire les pâtes « al denté » dans l’eau bouillante. La cuisson terminée, les prélever à l’aide d’une écumoire, les rafraichir dans de l’eau froide et les égoutter.

Beurrer un plat à gratin, répartir les pâtes dedans, verser dessus l’appareil au comté, bien remuer. Saupoudrer du comté râpé restant et enfourner 30mn environ.

 

Gratin-de-macaroni-au-Comte-2.JPG 

Il y a quelques jours nous sommes partis près de Morteau et nous avons visité une fruitière. Le Comté y était fabuleux et j’ai récupéré quelques recettes.

Celle-ci est la première que j’essaye et c’est excellent !

Partager cet article
Repost0