Framboisier rapide
recette Demarle
Ingrédients :
Pour le biscuit
3 œufs
90g de farine
150g de sucre
Pour la crème
400g de mascarpone
400g de crème liégeoise à la vanille (4 pots)
2 c à s de sucre
Pour le montage
Framboises surgelées ou fraîches (ou autres fruits)
Pour la décoration
Une tablette de chocolat blanc
Préparation :
Préchauffer le four à 210°C et poser le flexipat sur la plaque aluminium perforée.
Séparer les jaunes des blancs.
Monter les blancs en neiges fermes puis incorporer 50g de sucre.
Battre les jaunes avec 100g de sucre+ 1 à 2 cuillère d’eau chaude jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajouter la farine. Bien mélanger le tout.
Incorporer délicatement les blancs à cette préparation à l’aide de la grande spatule haute température.
Etaler la pâte avec la spatule inox sur le flexipat en allant bien dans les coins et enfourner 10 à 12 mn.
Dès la sortie du four, placer une toile silpat sur le biscuit ainsi qu’une plaque perforée. Attendre 5 à 10 mn puis retourner et soulever délicatement la flexipat.
Pour la crème
Mélanger au fouet tous les ingrédients dans le cul de poule.
Pour le montage.
Déposer le cadre inox sur la petite plaque aluminium recouverte de papier sulfurisé.
Avec le couteau à génoise, découper le biscuit en deux et mettre une moitié dans le cadre
Verser dessus 2/3 de la crème, étaler au racloir.
Disposer des framboises surgelées ou non. Recouvrir avec l’autre moitié de biscuit, puis le reste de la crème. Lisser au racloir ou avec la spatule inox.
Mettre au réfrigérateur quelques heures voire une nuit (surtout si les fruits sont congelés) ou 1 heure au congélateur.
Passer le couteau office sur tout le tour du gâteau pour le décoller du cadre.
Retirer du cadre et décorer la surface du gâteau en faisant des copeaux de chocolat blanc avec le couteau économe.
-> J'ai fait cette recette avec les fraises. C'est très bon mais pas assez gouteux en fraises; la prochaine fois je mettrais en plus sur la génoise un coulis de fraises !
