Velouté de châtaignes aux épices
douces.
Ingrédients
500 g de châtaignes crues, décortiquées.
2 échalotes
25 g de beurre
600 g d'eau,
1 cube de bouillon de volaille
250 g de crème fraîche
Epices :badiane, cardamome gingembre, poivre
Préparation :
Mettre dans le bol 2 échalotes, 2 pulsion turbo pour émincer.
Ajouter 25 g de beurre, faites cuire 5 mn / 100° / vit. 1
Ensuite ajouter les châtaignes, faire revenir 3 mn / 100° / vit.1 /
FSI.
Ajouter 600 g d'eau, 1 cube de bouillon de volaille.
Reprogrammer 10 mn /100°/ vit. 1 / FSI.
Rajouter 250 g de crème fraiche, les épices, (badiane, cardamome, gingembre , poivre).
Finir la cuisson 10 mn / 100° / vit. 5
Mixer 1 mn vit. 10
Rectifier l'assaisonnement
--> C'est une version simplifiée d'une recette trouvée sur le livre "Cuisinez comme les chefs ..."
Galère pour décortiquer les châtaignes lol !
A manger en petite quantité , c'est très bon !
Suprême de volaille à la sauce velours
Ingrédients :
350 g de riz basmati
200 g de crème fraiche
3 feuilles de laitue
3 blancs de poulet
4 carottes
2 courgettes
1 pomme de terre
1 échalote
30 g d'huile d'olive
cumin ou curry
jus d'1/2 citron
Moutarde.
Sel, poivre,
Préparation :
- Couper
les blancs de poulets en morceaux moyens, les faire mariner la veille dans l'huile d'olive, jus d'un demi citron, sel poivre et moutarde puis les réserver.
- Mettre dans le bol du tm31 : 2 carottes, 1 courgette, 1 pomme de terre coupées en morceaux plus cumin, curry ou autre. Mixer 5 secondes à vitesse 5. Ajouter 30 g d'huile d'olive, sel, poivre et
programmer 3 minutes à 100° sens inverse, mijotage.
- Ajouter 500 g d'eau et introduire le panier avec les 350 g de riz lavé.
Couper 2 carottes en tagliatelles et une courgette en cubes ou en tagliatelles également.
Placer le tout dans le varoma avec sel, poivre et cumin ou autre.
Poser le varoma sur le bol avec le plateau vapeur contenant le poulet mariné et ajouter les 3 feuilles de salade par dessus les morceaux de poulet.
Programmer 30 mn varoma vitesse 2. Remuer le riz en cours de cuisson.
- A l'arrêt de la minuterie, réserver le riz, les légumes et le poulet dans un plat de service.
Ajouter la laitue cuite au contenu du bol ainsi que le jus d'un demi citron, 200 g de crème fraiche, 1c à c rase de cumin ou autre.
Mixer 1min30 à vitesse 6 et 30 secondes à vitesse 9.
- Servir le tout nappé de la sauce velours.
--> recette effectuée avec ma responsable Vorwerk que je programme pour ce midi ( pour une fois j'ai tous les ingrédients )!
Suprêmes de dinde aux pruneaux
recette du livre Top Chrono
Ingrédients
200g de haricots verts extra-fins surgelés
300g de pommes de terre
1 échalote
4 escalopes de dinde ( 600g)
200g de pruneaux dénoyautés
50g de beurre
300g de vin blanc sec
50g de madère ( ou Porto)
1 cube de bouillon de volaille
30g de crème fraiche
20g de maïzena
Préparation :
Eplucher les légumes et l’échalote. Disposer les haricots dans le Varoma. Couper les pommes de terre en dés
et les mettre dans le panier de cuisson. Réserver.
Etaler les escalopes de dinde et les aplatir à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Placer 4 pruneaux par
escalopes. Les enrouler et fermer à l’aide de piques en bois. Les poser sur les haricots verts. Mettre les pruneaux restants avec les pommes de terre. Introduire l’échalote, le beurre, l’eau, le
vin, le Madère, le cube de bouillon, le sel et le poivre dans le bol ; insérer le panier et le Varoma et programmer 25mn à température Varoma vit 2.
Retirer le Varoma et le panier, ajouter la maïzena et la crème dans le bol et mixer 5s vit 4. Puis programmer
2mn à 90°C vit 3.
--> Je n'ai pas utilisé de haricots verts mais des tagliatelles de carottes et de courgettes comme légumes .
Biscuits au potiron de Sophie Dudemaine
Ingrédients:
350 g de potiron cru et râpé
125 g de beurre fondu
200 g de sucre roux
2 œufs
300 g de farine avec poudre levante incorporée
100 g de raisins secs
100 g de pépites de chocolat
1/2 c à c de cannelle
1/2 c à c de vanille en poudre
Préparation:
Allumer le four à 180°C.
Dans un saladier, mélanger le beurre avec le sucre. Ajouter les œufs, la vanille, la cannelle et le potiron. Incorporer la farine. Ajouter les raisins et les pépites de
chocolat, mélanger.
Poser des cuillérées de pâte espacées sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé.
Enfourner 15 minutes. Déposer les biscuits sur une grille et les laisser refroidir.
-> Moi j'ai tout fait avec mon thermomix mais Sophie l'a fait sans !
Je les ai apporté à la réunion de tout à l'heure et ils ont eu du succès 
Mes
baguettes
Ingrédients :
300g d’eau
500g de farine
sel
1 sachet de levure de boulanger
Préparation :
Mélanger l’eau et la levure 2mn à 37° vit 2.
Ajouter la farine et pétrir 2mn.
Laisser reposer pendant 20mn dans un récipient fermé.
Façonner 4 baguettes et les poser sur le moule à baguettes flexipan. Laisser gonfler pendant 30mn en la
recouvrant ( avec toile silpat si possible )
Préchauffer le four à 230°C. Inciser les baguettes et les badigeonner d’eau salée.
Les enfourner et lancer 40g d’eau en bas du four pour faire le coup de buée et ne plus ouvrir le four pendant
15mn.
Le façonnage des baguettes est très important et si vous voulez voir un pro je vous invite à cliquer sur le
lien suivant :
http://www.youtube.com/watch?v=1a9w9zQEsaE&feature=related#watch-main-area
Merci Nadège pour ce lien très interessant !
