Le koulibiac est un célébre plat russe composé de riz, de champignons, de saumon et d'oeufs. C'est un plat complet vraiment délicieux.
Le livre "Aux gouts du Monde " de V.....k nous en donne une version complétement réalisée avec le robot culinaire.
Le plus long pour moi a été de séparer le filet du poisson car j'avais acheté un saumon entier puis d'éplucher les échalotes car 250g ça fait beaucoup ! Sinon c'est super facile !
Voici la recette :
Koulibiac
Recette trouvée dans le livre « Aux gouts du monde »
Ingrédients :
La pâte
360g de farine
180g de beurre coupé en morceaux
1 c à c de sel
90g d’eau froide
1 œuf pour la dorure
La garniture
25g d’huile de tournesol
1000g d’eau
1 c à c de sel
150g de riz long cuisson longue
3oeufs à température ambiante
250g d’échalotes épluchées
50g de beurre
250g de champignons de Paris entiers et nettoyés
900g de filet de saumon frais (en un morceau) sans peau et sans arête
2 pincées de poivre noir
3 brins d’aneth équeutés
La sauce
200g de vin blanc
400g de crème
1c à c de sel
¼ c à c de poivre noir
4 brins de persil équeutés et ciselés
4 brins d’aneth équeutés
30g de jus de citron
Préparation
La pâte
Mettre la farine, le beurre et le sel dans le bol, pétrir 15s vit6.
Ajouter l’eau, pétrir 15s vit6. Envelopper la pâte dans du film alimentaire, la placer au frigo pendant 30mn.
La garniture
Verser l’huile l’eau et le sel dans le bol. Insérer le panier de cuisson et y mettre le riz. Mettre les œufs dans le varoma et mettre le varoma en place. Faire cuire 15mn température varoma vit 1.
Retirer le varoma, laisser refroidir les œufs, retirer le panier de cuisson, verser le riz sur une plaque à pâtisserie et le laisser refroidir. Vider le bol.
Mettre les échalotes dans le bol, hacher 3s vit5. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.
Ajouter le beurre et faire revenir 6mn varoma vit mijotage
Ajouter les champignons et hacher 4s vit 4, ajouter ½ c à c de sel, faire rissoler 4mn température varoma vit mijotage. Transférer dans un récipient et réserver.
Ecaler les œufs et séparer les blancs des jaunes, mettre les blancs dans le bol et les hacher 1s vit 4. Transférer dans un récipient et réserver. Puis mettre les jaunes dans le bol et les hacher 1s vit 4.
Préchauffer le four à 200°C.
Montage du koulibiac
Diviser la pâte en deux boules, l’une étant un peu plus grosse que l’autre. Abaisser la plus petite en un rectangle 5cm plus long que le filet de saumon. Etaler la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé (ou d’une silpat pour moi)
Recouvrir la pâte avec le riz en prenant soin de laisser 3cm de bords découvert, puis recouvrir du mélange échalotes champignons.
Puis poser le filet de saumon dessus en une couche uniforme. Si besoin replier la queue afin d’avoir la même épaisseur de poisson sur toute la longueur. Saler et poivrer, parsemer d’aneth. Répartir les jaunes d’œufs hachés puis les blancs sur toute la surface du poisson.
Etaler le reste de pâte. En recouvrir la farce et les bords. Pincer les bords pour les souder et les couper pour ne garder que 2cm de bords. Les pincer et les rouler pour former un bord épais tout le long de la tourte. Découper des bandes de pâtes à partir des chutes pour décorer le koulibiac.
Battre l’œuf restant dans un petit bol. Passer la surface du koulibiac à l’œuf battu à l’aide d’un pinceau de cuisine. Décorer le koulibiac des chutes de pâtes et les passer à l’œuf également. Faire des entailles à la surface à l’aide d’une paire de ciseaux ou d’un couteau pointu bien aiguisé pour laisser échapper la vapeur.
Enfourner à 200°C pendant 25 à 30mn.
La sauce
Verser le vin blanc dans le bol, faire cuire 5mn température varoma vit 1 sans le gobelet.
Ajouter la crème, saler et poivrer et faire mijoter 4mn à 100° vit3.
Ajouter le persil, l’aneth et le jus de citron, mixer 15s vit5. Verser la sauce dans une saucière en accompagnement du koulibiac chaud.
-> Pensez à moi en la faisant et vous ne serez pas déçu(e) !
